最近幾天做的菜~~

蒜茸芝士烤青口

用料:
1：冰凍青口（Greenshell Mussels）12個360克（當然有新鮮的更好），洗乾淨備用。
2：麵包糠（Bread crumbs）5大匙，辣椒粉2茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可買），蒜蓉2大匙，蔥花1大匙，鹽1/3茶匙，芝士（Old Cheddar Cheese）小丁6大匙。

做法：
取一碗放入所有2料拌勻，洗乾淨的青口放到鋪了錫箔紙的烤盤上，將拌勻的2料均勻分配到12隻青口上。將烤盤放入預熱至400F/205oC的烤箱內，烤12分鐘，即可食用。味道非常好，表面是酥的。

三丁包子

用料:
發麵：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 3杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌勻。
2：溫水1.5杯（不燙手），糖1大匙，快速發酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。
3：玉米油1大匙。
餡料：
4：小子排骨700克，洗淨備用。
5：紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油3大匙，糖1大匙。
6：香菇8朵，用水泡軟，洗淨切細粒。
7：五香豆乾125克，洗淨切細粒。
8：雞精1/2茶匙，生粉1.5大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油1大匙，香油1.5大匙，白胡椒1/4茶匙。
9：蔥3 條切碎， 薑末1.5茶匙。

註：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。

做法：
餡料：將排骨上的肉用刀剔下來，切成小塊（圖A），放入盆內加入5料拌勻，冰箱裡醃3小時。接着將6，7，8和9料加入醃好的排骨肉丁里拌勻。用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁備用（圖B）。
發麵：盆內放入中筋麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成大塊麵團，這時麵團粘手，倒入15毫升玉米油揉成軟麵團。放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大（圖C）。

把發好的麵團撒點乾麵粉揉成長條分成24小塊，每份趕成薄皮，加2大匙餡料包成包子（圖D-F）。將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內醒20-60分鐘（冬天可開燈保暖）。將醒好的包子坯放入鋪了濕布的蒸鍋內。置爐上開大火，蒸至上氣，大火蒸15分鐘，轉中小火（電爐放4）蒸2分鐘，小火再蒸2分鐘。離火等2分鐘再揭蓋。

肉嫩滑，味鮮美。哎，減不了肥了，一出鍋，偶就吃了3個。

貴妃鳳翅

今天終於把雞翼給吃完了，看來下次得少買點。

用料:
1：雞翼中段600克，洗淨備用。
2：鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
3：小胡蘿蔔8個40克，洗淨切片備用。
4：冰凍筍2條80克（沒有荸薺），切片飛水備用。
5：紅葡萄酒2大匙，鹽1/2茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽醬油1大匙，糖3大匙，鎮江香醋2大匙，水1/3杯。
6：生粉1茶匙，水2大匙拌勻，香油2茶匙。
7：菜籽油1大匙，薑片2片，蔥1根切段。
8：香菜一顆洗淨，切小丁。
做法：
雞翼放入所有2料拌勻醃15分鐘，泌去多餘的汁。炒鍋（最好用不沾的鍋）放菜籽油1大匙置爐上開大中火，放入雞翼和薑片蔥段炒香，接着放入3和4料同炒半分鐘，然後噴入紅葡萄酒，和所有5料翻炒均勻煮滾，調中小火煮15分鐘，開大火收汁，淋下6料兜勻再撒上香菜丁兜勻出鍋。有意思，先噴了紅酒，雞翼不上色。

香煎春卷

用料:
1：豬大排肉200克，洗淨切絲，加1/2茶匙鹽，2茶匙生粉，2大匙水拌勻靜置半小時。
2：黑木耳一把用水泡軟洗淨切絲。
3：小胡蘿蔔10個80克，洗淨切絲備用。
4：香菇8朵，用水泡軟，洗淨切片。
5：綠豆芽450克洗淨備用。
6：雞蛋3隻，加1/3茶匙鹽，水1大匙，打散拌勻。
7：紹酒1大匙，魚露1大匙，鹽3/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。
8：生粉2茶匙，水2大匙拌勻，雞精1/2茶匙，香油1大匙。
9：橄欖油4大匙，蒜蓉1茶匙，薑絲2茶匙，蔥花1大匙。
10：菜籽油適量，春卷皮一包。
11：中筋麵粉(All purpose flour) 1大匙，加水1.5大匙拌勻成糊。

做法：
炒鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放橄欖油1大匙，放入肉肉絲炒至八成熟撈出。原鍋加橄欖油1大匙置爐上開大中火，將6料攤成單皮切絲備用。原鍋加橄欖油2大匙置爐上開大中火，放入蒜蓉薑絲蔥花炒香後下2，3和4料煸炒半分鐘後，噴入紹酒和魚露兜勻，再下綠豆芽和剩餘7料炒勻。接着到入炒好的肉絲，蛋皮絲翻炒均勻，下所有8料兜勻出鍋，冷涼做餡料（圖A）。

春卷皮小心揭開（我用的是這個圖B），放上1.5大匙餡料於一角，捲起一折後兩邊疊入捲成筒（圖C），最後用麵糊封口。煎鍋（不沾鍋）置爐上開大中火，放入包好的春卷，均勻淋上1.5大匙菜籽油，煎黃然後翻轉一面（圖D），再淋上1.5大匙菜籽油煎黃另一面即可。外酥里香。

多謝大家觀看~~