总有人说包子蒸好后会塌陷。最近试了用yeast+ baking powder,效果很不错,特别适合新手尝试。
温水1+2/3杯,yeast3茶匙,baking powder1茶匙,面粉(all purpose) 五杯,(喜欢甜的可加些糖,不喜欢的就不必加糖)。把面和成光滑不沾手,(我用面包机发面就更省事了),等面发成二倍,就可以做馒头蒸包子了。关键是馒头包子做好后要放在边上,等面发大后再蒸。我是直接用沸水蒸的,蒸20分钟,关火拿出来,雪白松软的白面馒头一定馋死你。
为了吃得健康,我还加了玉米面和全麦面,三杯白面,玉米面和全麦面各一杯,蒸出来的馒头口感像北方人蒸的馒头,有嚼劲,不像南方人做的全白面的馒头那样松软。就看个人喜好了。
把馒头切片,沾上鸡蛋液,放在油里煎到二面焦黄,那个香呀。
我一直就用老面发面,有一天刚蒸好肉包子,又忘了留老面,儿子说想吃煎馒头裹鸡蛋。就只好用这yeast+ baking powder方法,当时就觉得不错,但是用冷水蒸的。 于是又试了热水蒸,效果一样。
如果忘记留老面,可以在前一天用一点yeast先发一些面,第二天就成老面,可以发面了。用老面发的面要加baking soda,三杯面三杯面只要1/5茶匙的baking soda 就可以了,如果加多了,蒸好的面上会出现黄点,还可以吃。就是难看些。