我从小就是个美食家。记得文革的时候，以自己采集山珍为主。那时昆明附近的大山，是几十种蘑菇，獗菜和各类蛇和山鸡的天下。彩来了，抓来了，母亲就做些比宫廷菜还鲜美的花样来犒劳我。慢慢的，我也懂些南北大菜了。

南方的菜里面，我比较首推淮阳菜，其次是川菜，云南和广东菜里面的部分精华。
但北方的菜，其实没有什么首推，也就是说，大多比较注重原汁原味和经济实惠。因此，北方的菜多属于大于大肉的摆块儿。京菜里面，宫廷菜其实是糟粕，没有任何的味道和特点，属于吃一遍就厌倦的。反而是小吃和涮肉类让人流连。说起涮肉，当首推涮羊肉。看了蚊子同学的那几片羊肉，就知道上当了。其实正宗的北京涮羊肉还是东来顺的。羊肉么，只有内蒙的大尾巴绵羊肉可以涮。这种肉，要切的薄如蝉翼，入口就化，而且没有善味。并讲究个5红5白，也就是肥瘦均匀。古代的时候，要用冰镇着石头压一夜再切，现在都有机器了。因此，涮肉最重要的是：肉。

涮北京的羊肉的第2个要素是酱。看着蚊子的那碗麻将，就知道又上当了。北京涮羊肉的酱虽然底子是麻将，但至少要有酱豆腐，韭菜花和延髓。看着蚊子那光秃秃的一小碗麻将，我就笑了：南方人民来懵俺们南方人们么。

另外，涮北京羊肉还有两样东西不能少，一个是粉丝，2个是小芝麻烧饼。
另外，建议刚涮北京肉的同学们点白色的百叶，那个东东铸多久都能吃。那黑色的爆肚，就需要有些技巧了：就是把用筷子黑肚放开锅的炭火锅里面，嘴上数：1，2，3。马上拿出来放酱里面一转，然后送嘴巴里面吃：又嫩又香。多一秒少一秒都不层。
这两个东东都没有在桌子上粗先，蚊子，看来北京又白区了。