我從小就是個美食家。記得文革的時候，以自己採集山珍為主。那時昆明附近的大山，是幾十種蘑菇，獗菜和各類蛇和山雞的天下。彩來了，抓來了，母親就做些比宮廷菜還鮮美的花樣來犒勞我。慢慢的，我也懂些南北大菜了。

南方的菜裡面，我比較首推淮陽菜，其次是川菜，雲南和廣東菜裡面的部分精華。
但北方的菜，其實沒有什麼首推，也就是說，大多比較注重原汁原味和經濟實惠。因此，北方的菜多屬於大於大肉的擺塊兒。京菜裡面，宮廷菜其實是糟粕，沒有任何的味道和特點，屬於吃一遍就厭倦的。反而是小吃和涮肉類讓人流連。說起涮肉，當首推涮羊肉。看了蚊子同學的那幾片羊肉，就知道上當了。其實正宗的北京涮羊肉還是東來順的。羊肉麼，只有內蒙的大尾巴綿羊肉可以涮。這種肉，要切的薄如蟬翼，入口就化，而且沒有善味。並講究個5紅5白，也就是肥瘦均勻。古代的時候，要用冰鎮着石頭壓一夜再切，現在都有機器了。因此，涮肉最重要的是：肉。

涮北京的羊肉的第2個要素是醬。看着蚊子的那碗麻將，就知道又上當了。北京涮羊肉的醬雖然底子是麻將，但至少要有醬豆腐，韭菜花和延髓。看着蚊子那光禿禿的一小碗麻將，我就笑了：南方人民來懵俺們南方人們麼。

另外，涮北京羊肉還有兩樣東西不能少，一個是粉絲，2個是小芝麻燒餅。
另外，建議剛涮北京肉的同學們點白色的百葉，那個東東鑄多久都能吃。那黑色的爆肚，就需要有些技巧了：就是把用筷子黑肚放開鍋的炭火鍋裡面，嘴上數：1，2，3。馬上拿出來放醬裡面一轉，然後送嘴巴裡面吃：又嫩又香。多一秒少一秒都不層。
這兩個東東都沒有在桌子上粗先，蚊子，看來北京又白區了。