這算辦年貨不？呵呵。腊味常冬至前後作，趕着發這個貼，希望不耽誤蘇緹春曉做着玩兒

風乾1周后的醃醬肉和香腸，嘗過覺得挺香，雖然沒有熏：）。所以最近又打算做些新的續上
香腸的調味料基本不變，醃肉和鴨子這次就沒用這多配料，9鹽酒花椒

川味香腸

材料

A。肉料
瘦肉： 約10 LB
肥肉： 1.5 LB （傳統的肥瘦比例是 3:7）

B。調味乾料
鹽： 1/3 cup
白糖： 1/4 cup
花椒麵： 3 TBSP
辣椒麵： 1/4 cup
雞精： 3 tsp
五香粉： 1 TBSP （不喜五香味的可不用）
胡椒粉： 1 TBSP

C。調味濕料
白酒/VODKA： 3/4 cup
醪糟汁： 1/2 cup
醬油： 2 TBSP
老抽： 2 TBSP

D。腸衣

做法：

1。準備灌香腸的肉：
1-a。豬肉切成薄長片，放到一個大的容器里（圖a）
1-b。調味濕料（白酒+醪糟+醬油）呈圓圈狀灑在肉上（圖b）
1-c。乾料和勻後，灑在肉上（圖c）
1-d。戴上塑料手套，將調味料和肉充分拌勻。拌好後的肉因為白酒的緣故，呈嫩紅色（圖d）
拌好後嘗一嘗，做適當調整直到滿意
口感應稍微淡些，不要太咸。因為香腸風乾後水分蒸發，味道就會變得相對咸了

2。灌香腸。我是用機器灌的，很快。香腸灌後，刺孔放氣，再掛於通風處晾乾

3。如果夠乾燥，1周就可以了。香腸干後開始滴油
4。食用前洗淨，冷水下鍋，水開後30分鐘左右，晾涼切片

如果香腸很乾，可用溫水先浸泡，然後再煮

醃醬肉

材料：

A。
瘦五花：約6 LB左右
鹽：1/4 cup
白酒：3/4 cup

B。
甜麵醬：160 g （我用的是成都獅子樓的甜麵醬，每小包40 g，一共用了4 小包）
醪糟汁：1/2 cup
醪糟米：1/4 cup
紅糖：1/4 cup
五香粉：2 TBSP
花椒：1/8 cup
大料：2 粒

做法：

1。
在肉上均勻的塗抹上鹽，灑上白酒（圖a）
蓋上蓋，在陰涼乾燥處浸漬碼味3~4天，中間翻動幾下。醃肉會出血水，倒掉血水
看一下肉塊，如果比較濕，就掛通風處吹乾
如果已經比較乾澀了，就可以加調味料了（圖b）

2。花椒大料微火煨香，至鍋底微微見油時即關火。晾涼後塑料膜包起，擀麵杖將其碾碎
3。將材料B的花椒大料碎，甜麵醬，醪糟，紅糖，五香粉拌勻

4。把肉塊放到一個較大的容器里，將濕調味料倒入（圖c）
把調料均勻的拌抹在每個肉塊上。浸漬碼味1~2天，中間翻動1 次 （圖d）

3。掛通風處晾乾

4。乾燥的地方1周左右即可，幹了以後的肉就開始流油
5。食用前洗淨，煮 30分鐘左右，晾涼切片

來盤炒臘肉

冰糖纏絲肘子

材料：

豬前肘： 1 個
Seasoned Salt： 1.5 TBSP
辣椒碎： 1 TBSP
花椒麵： 1 tsp
油花椒碎： 1 tsp
糖： 1 tsp
雞精： 1 tsp

做法：

1。
1-a。肘子去骨
1-b。調味鹽，花椒，糖，雞精放到碗中，拌勻
1-c。肘子攤開，將調味料塗抹在肘子肉上
1-d。用棉繩把肘子纏起醃漬碼味，我把它放到冰箱裡過夜

2。
2-a。第2天從冰箱裡取出肘子，水燒開後放進去燙一下，撈起瀝乾
2-b。起油鍋，炸到肘子皮上起層小泡泡,
就可以了。將炸好的肘子放到高壓鍋里，待用
2-c。炒糖色。我喜歡用冰糖，因為冰糖炒出的糖色紅潤漂亮
2-d。將炒好的糖色澆在肘子上，再加料酒，少許醬油，蔥，姜，水，上氣後中火20分鐘

3。蓋上蓋子至湯涼，把肘子撈到容器中
將肘子上的繩子剪去，蓋蓋放到冰箱裡涼透

4。吃時切片