鹽菜扣肉

原料
主料：帶皮豬五花肉750克(方形)。
配料：青菜製成的干鹽菜100克。
調料：茶油500克(約耗50克)，醬油25克，甜酒汁50克，碎干椒5克，精
鹽3克，味精1克。
製作方法
1．用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放人冷水中刮洗乾淨
。
2．將乾淨的五花肉放人鍋內用清水煮至七成熟時撈出；擦乾肉皮上的
水後立即趁熱將甜酒汁抹在肉皮上。
3．淨鍋置旺火上，放入茶油500克，燒至七成熱後將五花肉皮朝下入鍋
走油，待肉皮呈紅色時起鍋。再將五花肉放人湯鍋浸泡20分鐘左右，見肉皮
起皺紋時撈出。
4．將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成長10厘米，厚1厘米的大片，再
橫中切一刀，但不切斷。
5．接着將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，其他邊角肉呈梯形排
列在缽的邊緣，扣缽後均勻放人鹽、味精、醬油。
6．淨鍋上火，放茶油50克，燒至六成熱，放人洗淨切碎的鹽菜與碎干
椒、鹽、味精一同炒出香味，放人扣好的肉缽內。
7．將蓋有鹽菜的扣肉上籠蒸至軟爛取出，翻扣盤中即成。
特點
扣肉肥而不膩，鹽菜微辣味美。
廚師一點通
1．五花肉走油前不要切爛。
2．鹽菜必須洗淨，不可有沙子、雜物。

http://www.amazon.cn/mn/detailApp?ref=DT_RV&uid=000-0000000-0000000&prodid=zjbk201393