看了楼下牛齿自己做稠酒，勾起了儿时的回忆。

稠酒是西安特长，全名叫黄桂稠酒，是基于传统的酿酒技术用糯米酿制的。上等的黄桂稠酒甜甜的，有浓郁的酒香，但是度数很低，飘着一股桂花的清香，不上头也不会醉人。李白斗酒诗百篇的酒和贵妃醉酒的酒都是这个黄桂稠酒（景阳岗武松喝的肯定不是）。

小时候过年，除了鞭炮压岁钱外，年夜饭桌上必不可少就是黄桂稠酒了。那时的稠酒不能保存，店家是现做现卖，而且都是散装的，整个西安也只有一两家饭店有卖的，其中西安饭庄的是最有名的。我们男孩子的任务就是在年三十那天把黄桂稠酒从西安饭庄用大塑料桶买回来，烧开后在吃年夜饭时给每人斟上一大杯。

黄桂稠酒看起来像稀米糊一样是白色不透明的，但是绝对不能有沉淀现象。用传统工艺制做非常复杂，很多步骤是家传的秘籍，外人很少有知道的，所以不像酒酿那样家家都做或者到处都有卖的。后来，不知道什么人解决了稠酒的防腐技术，就开始有桶装的黄桂稠酒卖了。不过也一定是冬天才有卖的。再后来，不法商人就用糯米浆和蒸馏酒勾兑稠酒，差点砸了牌子。

最近几次回国，酒席吃了不少，可是就是忘了这个黄桂稠酒，也许今年又错过了季节。