淮山炒虾仁，香椿炒蛋，萝卜丝鲜肉酥皮角。

淮山炒虾仁

用料:
1：冰冻带壳大虾10只，去肠洗净沥水，加盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，1茶匙生粉，香油1茶匙，拌匀腌20分钟备用。
2：淮山500克，去皮洗净，切小条。
3：橄榄油2大匙，姜片3片，葱段3段，蒜片2茶匙。
4：绍酒1大匙，水1大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/4茶匙。
5：生粉1茶匙加2大水拌匀，葱花1茶匙。
做法：
不沾锅放油2大匙，置炉上开大中火，放入姜片和葱段炒香，捞出弃去不用，放入蒜片和虾仁翻炒几下，接着放入淮山条，翻炒20秒，依次加入调味4料，兜炒均匀，淋下5料的生粉炒匀，撒上葱花出锅。

香椿炒蛋

去朋友家聚餐，居然吃到香椿炒蛋，美味。周末赶紧去华人超市抱了包回来，可惜不是新鲜的，是盐腌的超咸。只好用水泡，虽说香椿的香味会损失些，但盐味还是去掉了。

用料:
1：腌香椿1包250克，清水中洗去盐粒后，水中泡过夜，冲洗沥水切小粒。
2：鸡蛋3只，加绍酒1大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，素易鲜或鸡粉1/4茶匙，水1大匙，打散拌匀。
3：橄榄油2.5大匙，葱花2茶匙，香油1茶匙。

做法：
不沾锅放油2.5大匙，置炉上开大中火，放入1茶匙葱花炒香，放入香椿粒翻炒几下，接着放入蛋汁，轻轻翻炒至蛋汁凝固，淋下香油，撒上葱花兜匀出锅。

萝卜丝鲜肉酥皮角

用料:
水皮：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。
2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯+1大匙。
油皮：
3：中筋面粉1又1/3杯，玉米油1/2杯。
馅料：
4：瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。
5：白萝卜500克，去皮洗净切细丝，加盐3/4茶匙腌30分钟，挤去水。
6：鸡蛋清1只，鸡粉1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，蚝油1.5大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙。
7：葱3根切碎， 姜末1 茶匙。
蛋液：
鸡蛋黄1只加牛奶1。5大匙，打散拌匀。
装饰：
白芝麻适量。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个酥皮角。

做法：
馅料：萝卜丝（图A）一定要先腌后挤去水，取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图B)。
油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。
水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上从一端横向卷成筒，压扁后再沿纵向擀开。再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁擀成圆饼状(图C)。具体操作参见鲜肉酥角，放上1.5大匙馅料在前一半的位置，将另一半皮盖上，可稍涂点蛋汁在饼边上，用手捏紧边。

涂上蛋液，撒上点白芝麻，放入烤盘(图D)，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤25分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤25分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。一次吃不完，密封盒里冰箱保存，吃前可再放烤箱里350F/195摄氏度烤10分钟后再食用。

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