淮山炒蝦仁，香椿炒蛋，蘿蔔絲鮮肉酥皮角。

淮山炒蝦仁

用料:
1：冰凍帶殼大蝦10隻，去腸洗淨瀝水，加鹽1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，1茶匙生粉，香油1茶匙，拌勻醃20分鐘備用。
2：淮山500克，去皮洗淨，切小條。
3：橄欖油2大匙，薑片3片，蔥段3段，蒜片2茶匙。
4：紹酒1大匙，水1大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，雞粉1/4茶匙。
5：生粉1茶匙加2大水拌勻，蔥花1茶匙。
做法：
不沾鍋放油2大匙，置爐上開大中火，放入薑片和蔥段炒香，撈出棄去不用，放入蒜片和蝦仁翻炒幾下，接着放入淮山條，翻炒20秒，依次加入調味4料，兜炒均勻，淋下5料的生粉炒勻，撒上蔥花出鍋。

香椿炒蛋

去朋友家聚餐，居然吃到香椿炒蛋，美味。周末趕緊去華人超市抱了包回來，可惜不是新鮮的，是鹽醃的超咸。只好用水泡，雖說香椿的香味會損失些，但鹽味還是去掉了。

用料:
1：醃香椿1包250克，清水中洗去鹽粒後，水中泡過夜，沖洗瀝水切小粒。
2：雞蛋3隻，加紹酒1大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，素易鮮或雞粉1/4茶匙，水1大匙，打散拌勻。
3：橄欖油2.5大匙，蔥花2茶匙，香油1茶匙。

做法：
不沾鍋放油2.5大匙，置爐上開大中火，放入1茶匙蔥花炒香，放入香椿粒翻炒幾下，接着放入蛋汁，輕輕翻炒至蛋汁凝固，淋下香油，撒上蔥花兜勻出鍋。

蘿蔔絲鮮肉酥皮角

用料:
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 2杯，面是從麵粉袋裡直接舀的，沒篩過，加鹽1/3茶匙拌勻。
2：玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯+1大匙。
油皮：
3：中筋麵粉1又1/3杯，玉米油1/2杯。
餡料：
4：瘦豬肉餡300克（Costco買的extra lean ground pork）。
5：白蘿蔔500克，去皮洗淨切細絲，加鹽3/4茶匙醃30分鐘，擠去水。
6：雞蛋清1隻，雞粉1/4 茶匙，生粉1.5大匙，鹽1/3茶匙，萬字牌生抽醬油1大匙，蚝油1.5大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙。
7：蔥3根切碎， 薑末1 茶匙。
蛋液：
雞蛋黃1隻加牛奶1。5大匙，打散拌勻。
裝飾：
白芝麻適量。

註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個酥皮角。

做法：
餡料：蘿蔔絲（圖A）一定要先醃後擠去水，取一盆，放入所有的4，5，6和7料拌勻。用一木勺順一個方向攪拌至餡上勁(圖B)。
油皮：將3料和成軟麵團揉勻，保濕靜置20分鐘 。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟麵團然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上從一端橫向捲成筒，壓扁後再沿縱向擀開。再捲成筒，再縱向捲成小圓球(圖E)，靜置5分鐘，接着壓扁擀成圓餅狀(圖C)。具體操作參見鮮肉酥角，放上1.5大匙餡料在前一半的位置，將另一半皮蓋上，可稍塗點蛋汁在餅邊上，用手捏緊邊。

塗上蛋液，撒上點白芝麻，放入烤盤(圖D)，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤25分鐘即成。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若是烤25分鐘後還不上色，開Broil檔1到2分鐘。非常好吃，皮很酥，一口咬下，皮直掉。一次吃不完，密封盒裡冰箱保存，吃前可再放烤箱裡350F/195攝氏度烤10分鐘後再食用。

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