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孑孓^0^:千姿百态甜面包(图文)
送交者: 孑孓^0^ 2008年07月13日21:22:31 于 [七荤八素] 发送悄悄话
最近网上找了个甜面包的基本配方(找不着出处,如果是谁的原方,谢过!),尝试着做了各式各样口味的面包, 那些面包口感松软,质体暄绵。大受欢迎。 烤制过程,满屋的面包房香味,面包常常是一出炉就一抢而空。今天发了双倍的面,做了好多种品种,真是各有特色。 独乐乐不如众乐乐啊,忍不住和大家分享。 基本材料: Heavy Cream 150g Milk 250g (加温到不烫手) Large egg 1 Salt 8g Sugar 80g (120g for sweeter taste) Yeast 10g Bread flour 540g Cake flour 60g 涂液: Large egg 1 Water 1 tsb. 以上材料按顺序依次放入面包机。按DOUGHT 挡,等到面团发酵到一倍大,取出。 在按板上稍按平,用手指戳面团,将其中气泡排出。 整好型,待面团再次发酵到两倍大时,用一个鸡蛋加一小勺水打散的蛋液刷在面团表面,进预热340F的烤箱,视各家烤箱而异,烤一定时间(看下面)或见表面金黄出炉。 要做出不同口味和形状的,就参照下面的做法: A)枕头甜面包、桂皮葡萄干核桃面包 桂皮葡萄干核桃面包 做法: 将面团分成六份,擀成长椭圆型,再卷成圈(做桂皮葡萄干面包时,这步加材料再卷) 并列排放在LOAF 烤盘中,用湿纸巾悬空遮盖,行第二次发酵(约20-30分钟)后,涂蛋液。350F烤25-30分钟。 看看出炉的面包可拉丝,喧软香甜。 B)苏丹面包 将面团分成18份,整成小圆形,二次发酵后,涂上蛋液,再撒上TOPING (白脱 1/4杯,糖1.5大勺,面粉1/3杯.冷冻的白脱切小丁,用手将之与糖、 面粉搓成小颗粒 )。烤12分钟。 C)甜面包圈 将面团分成32份,整成小圆形,放进BUNDT CAKE 的烤盘(每个烤盘放8-12个) 二次发酵后,涂上蛋液,撒上芝麻。 烤12分钟。 再看看 另外一盘加HONEY ROSTED腰果的,同样的方法,味道很香。 D)热狗椒盐面包 将面团分成24份,擀成长椭圆型,卷入一条热狗肠,二次发酵。涂上蛋液。烤12分钟。 E) 肉松面包 将面团分成24份,整成小圆形。压扁,包入一大勺肉松,二次发酵。烤前刷蛋液、撒芝麻。烤12分钟。 F)DINNER ROLL 将面团分成24份,整成小圆形,排列在烤盘中。二次发酵后,涂上蛋液。烤12分钟。 芝麻小甜面包 花生酱面包卷 做法同桂皮葡萄干核桃面包,卷好后并列在烤盘中二次发酵后烤制。 再看看集体合影 谢过阅贴,没累这你吧,哈哈哈...
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  补充:转换过好的方子 by潜水妹妹 - 西叩 07/15/08 (731)
    我搞糊涂了, - 孑孓^0^ 07/15/08 (539)
      是清水的 - 西叩 07/15/08 (436)
  Please give cup/spoon recipe - firsttry1 07/15/08 (546)
      又一次证明了我的烘烤水平之扎实稳定! - 阿黛 07/15/08 (572)
        说明你多无私啊  /无内容 - 西叩 07/15/08 (415)
          嗯,听上去是这样的, 呵呵  /无内容 - 阿黛 07/15/08 (390)
        不出丝说明你的面包和水平都 - 孑孓^0^ 07/15/08 (538)
          感觉着和馒头面无二.下次再稀试吧,很受打击,得缓一阵儿.  /无内容 - 阿黛 07/15/08 (424)
    不错不错! - 阿黛 07/15/08 (393)
    好好好!一点点小诀窍: - 孑孓^0^ 07/15/08 (481)
      俺没有面包机,都是徒手操作地:( - 不大点儿 07/15/08 (382)
    好好好!一点点小诀窍: - 孑孓^0^ 07/15/08 (400)
  贴这个方子,不累人才怪呢。 - 晓雨 07/14/08 (362)
    看楼下啊黛的转换  /无内容 - 孑孓^0^ 07/14/08 (362)
  还得自己做功课,累吔~~~~~~~~ - 阿黛 07/14/08 (513)
    Hug, hug, hug!Thank you so much!  /无内容 - 不大点儿 07/14/08 (373)
      If you know me, be careful I am not good at math at all:)))  /无内容 - 阿黛 07/14/08 (384)
        uh oh, too late, - 不大点儿 07/14/08 (376)
    哈哈哈,乐死了,阿呆啊, LUV U !!!!  /无内容 - 孑孓^0^ 07/14/08 (412)
  真能做啊  /无内容 - Cocoa 07/14/08 (338)
  我就是因为看了这个,中午才买3个面包切的  /无内容 - 瓦格 07/14/08 (341)
  蚊子你太厉害了,我也好想试试阿。  /无内容 - ragtimefox 07/14/08 (408)
  额滴神~~~~~豁出去了! - 阿黛 07/14/08 (440)
  好好好, 整的象五星级宾馆是的  /无内容 - mahu 07/13/08 (375)
  好好好, 和那谁作的一样好  /无内容 - mahu 07/13/08 (320)
  垂涎三尺啊!一定要试试,豁出去了!等候我的佳音吧!  /无内容 - 不大点儿 07/13/08 (342)
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