我作的四川泡菜， 参考了以下几个YouTube 上的视频做参考。 野蔷家肴：四川泡菜(1) http://www.youtube.com/watch?v=SgukB49fej8 野蔷家肴: 四川泡菜(2) http://www.youtube.com/watch?v=mmRllyEUw18 四川泡菜 http://www.youtube.com/watch?v=8f8Ci2pjlGs 另外，要特别感谢小狐狸和他的父亲，东篱下，还有巴人。如果不是他们不厌其烦地为我解释细节，估计到现在我还吃不上泡菜。 自己的体会： 1）萝卜之类的根茎植物要选含水分饱满的。我会切块以后防荫凉地干一天直到表面干爽。 2）泡辣椒的辣椒要一个一个挑。要挑选摸上去鼓而硬有光泽的。我用的是Cayenne pepper。 绿的只要放两天就会变红。 3）泡菜坛周沿的水要小心不要进到泡菜坛里，我的泡菜汁有两个星期会起白沫，找来找去才发现是脏水进去了。最后是靠二锅头和盐把泡菜水给救回来。 四川泡菜除了生吃，还可以用来做菜。我按照YouTube上的视频作了泡菜鱼，我自己觉得挺好吃。但是因为从来没吃过，要等到吃了正宗的泡菜鱼才能知道差别在哪里。 泡菜鱼的视频链接： http://www.youtube.com/watch?v=dUwaIcx7bcE