我作的四川泡菜， 參考了以下幾個YouTube 上的視頻做參考。 野薔家肴：四川泡菜(1) http://www.youtube.com/watch?v=SgukB49fej8 野薔家肴: 四川泡菜(2) http://www.youtube.com/watch?v=mmRllyEUw18 四川泡菜 http://www.youtube.com/watch?v=8f8Ci2pjlGs 另外，要特別感謝小狐狸和他的父親，東籬下，還有巴人。如果不是他們不厭其煩地為我解釋細節，估計到現在我還吃不上泡菜。 自己的體會： 1）蘿蔔之類的根莖植物要選含水分飽滿的。我會切塊以後防蔭涼地干一天直到表面乾爽。 2）泡辣椒的辣椒要一個一個挑。要挑選摸上去鼓而硬有光澤的。我用的是Cayenne pepper。 綠的只要放兩天就會變紅。 3）泡菜罈周沿的水要小心不要進到泡菜罈里，我的泡菜汁有兩個星期會起白沫，找來找去才發現是髒水進去了。最後是靠二鍋頭和鹽把泡菜水給救回來。 四川泡菜除了生吃，還可以用來做菜。我按照YouTube上的視頻作了泡菜魚，我自己覺得挺好吃。但是因為從來沒吃過，要等到吃了正宗的泡菜魚才能知道差別在哪裡。 泡菜魚的視頻鏈接： http://www.youtube.com/watch?v=dUwaIcx7bcE