(Braised Oxtail)
這道菜色澤醬紅,加了紅酒的牛尾香濃酥軟,蔬菜入味好吃,是秋冬季節的下飯好菜。吃時可以把牛尾和汁一起放在米飯上,拌了濃汁的米飯格外香。
準備時間: 20分鐘
烹飪時間: 90分鐘
量: 4人份
材料:
牛尾 (ox tail) 800g
洋蔥 (onion) 半個,切條
胡蘿蔔 (carrot) 1根約200g,去皮後切滾刀塊
西芹 (celery) 3根約180g,斜刀切塊
巴西利 (parsley, flat leave) 少許
香料:
月桂葉 (bay leaves) 3片
姜 (ginger) 1塊,用刀面拍松
調料:
蚝油 (oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
紅酒 (red wine) 100ml
紅糖 (brown sugar) 2大匙 (tbsp)
做法:
1) 牛尾洗淨後切去肥油和雜物,入開水鍋焯去血沫;
2) 焯過水的牛尾加香料和開水500ml,入高壓鍋中火燜壓45分鐘。撈出牛尾後丟掉香料,過濾湯汁成高湯;
3) 鍋里加少油,油熱後爆香洋蔥至淺棕色,加牛尾,胡蘿蔔,牛尾高湯和調料,轉入一煲;
4) 大火燒開後轉小火煲20分鐘,加西芹小火煲10分鐘,火開大收濃汁水。吃時撒點巴西利碎。
貼士:牛尾在用高壓鍋燜煮後會出油,過濾高湯時要撇去這些浮油。否則這些油在經長時間煲煮後,會有油嗥氣,影響菜的口味。如果不用高壓鍋,牛尾需用小火燉煮90分鐘左右至酥軟,然後再加調料慢火煲30分鐘入味。
具體製作過程:
A. 材料
B. 牛尾洗淨,切去肥油和雜物。入開水鍋焯去血沫
C. 焯好的牛尾加香料和開水500ml入高壓鍋中火燜壓45分鐘
D. 撈出牛尾,過濾高湯,撇去浮油
E. 鍋里油熱後入洋末煸炒至淺棕色。加牛尾,胡蘿蔔,高湯和調料,轉入一煲
F. 大火燒開後轉小火煲20分鐘左右,加西芹
G. 煲10分鐘,火開大收濃汁水
香濃美味的紅燜牛尾,
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