【新春菜譜】
窮吃集(3) 鴻門晚宴——酸辣土豆絲與川菜同桌叫勁
·力 刀·
新年除夕夜,俺七八個老中住院醫在大師姐家開PARTY,自己趕皮包餃子,師姐是川妹子,做得一手典型的道地川菜:麻婆豆腐、麻辣酸菜豆瓣魚之類,一層樓里都能聞到香味兒。個個磨嘴擦舌急吼吼地等開宴。
可是白天俺和師姐同台處理標本時偷空逛網壇,沒想,讓她看到俺貼酸辣土豆絲的帖了。結果,這會兒非讓俺回去端盤酸辣土豆絲不可。看來要真實踐檢驗俺的真理性了。
俺誠惶誠恐地領命回家。雖說俺確實麻翻不少過路好漢,可真要與正牌川軍過招,俺是絕不敢想的。俺是沉醉於川菜而不可救藥的食川菜不思蜀阿斗一類。哪敢跟正宗師傅耍家什?
明擺了俺這四十多的漢子今晚要栽到川妹子手裡了。
沒辦法,人亮挑戰牌了,咱不能當縮頭降將。罷了,今晚就死到師姐川菜刀下,來個最後的晚餐吧。不成風流鬼,也不至於成餓死鬼,先混個肚兒圓再說。一切照俺的祖傳秘方炮製:
1、土豆去皮,切成細絲,以老刀在國內干外科切人肉之功夫和又在北美10年練出的實驗顯微外科刀功切一缽子土豆絲,自是不在話下:6—10公分長,2—3毫米粗細。切畢,用水淘過幾遍,去除過多滲出的澱粉汁液,晾乾——不易糊鍋,不易變色。
2、倒入鍋內足夠的熱油,放入花椒和干辣椒一小把(取決於你對麻辣的熱愛程度而量多少),直至其在熱油鍋內發黑(關鍵之一!)成脆焦,按之可成碎末。
3、倒入寸段綠蔥、蒜片、少許薑絲,稍一扒拉,立即倒入晾乾的土豆絲,撥拉炒勻使全部土豆絲都能浸上油,立即潑醋、撒鹽、糖、味精、(醋:俺愛用洋店裡賣的蘋果醋APPLECIDAR——其為白色帶蘋果酸甜味兒,不染色。而國醋多有色素,炒出菜易變色)。這裡尤其關鍵的是醋要早澆,使土豆絲變脆而不面。
4、若油足夠多、火足夠大(倒入菜後切不可變成慢煮),炒3-5分鐘,土豆絲由生白變微黃透亮,即為已熟,可斷火端鍋倒入缽內食之。
多年來,俺開PARTY一直是用缽而非盤子上此道菜,這次是平生第一次沒敢用缽,膽怯!羞啊!與夫人告別,端着俺那碗土豆絲,赴最後的鴻門晚宴了。
餃子、菜端上桌,開宴。各位直奔餃子,麻辣酸魚片,對俺那碗焦渣黑乎乎的土豆絲不睬一眼。俺羞得只好自己給自己捧場,默默地自食自菜自食其果吧!
沒想門鈴響處,援軍來也!誰?俺那小鬼子!
進門對大伙兒Hi的唱個大諾,直奔俺那大碗土豆絲,如狗見骨貓聞了腥一般!俺心裡高興啊:真箇犬父無兔崽啊!小狗鼻子靈得透過幾重門都聞到土豆絲味。來得可真是時候。這下把眾人愣的:喝,童叟無欺,老刀那黑乎乎的嘛玩意能讓真鬼子迷倒?於是七八雙筷子也先後翻飛在那碗裡打成一團。俺大大地舒了口氣。為表現俺為他人着想的好心,俺就只挑花椒辣椒渣吃,沒想兩三筷子後,師姐一招斷魂槍打落俺的筷子:俺喜歡吃這焦渣。你就省了吧!
少傾,眾人酒足飯飽,餃子基本掃光,酸菜辣豆瓣魚也剩個頭和尾,俺那大碗土豆絲就剩個碗底了。俺因急着要去打夜場網球,收拾傢伙要走,卻聽大師姐大喝一聲:留下你那剩菜,放你回家!
俺哪敢違令?空着雙手,攜犬子大汗淋淋棄碗而逃回家去了。
寄自美國 俄亥俄州立大學 病理系 刊登在 2002 華夏文摘 cm0202b.
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