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蚂蚁搬家:肉末炒芦笋 (图)
送交者: 一米阳光 2009年06月30日03:16:34 于 [七荤八素] 发送悄悄话

转自白帽线球

  关于给菜起名,直呼其名也好,延伸意义也罢,以下三点非常重要: 

  一是要让人明白菜肴中所含食材的主要内容,如“番茄炒蛋”、“肉末豇豆”、“蛋炒饭”一样简单明了; 

  二是要突出菜肴的核心滋味,像“宫保鸡丁”、“水煮肉片”、“沙锅豆腐”、“红烩牛肉”等,涵盖了由烹饪方式引发出的味道; 

  三是要保留菜肴的地域性或约定俗成的叫法,例如“麻婆豆腐”、“佛跳墙”、“夫妻肺片”、“艾窝窝”、“老边饺子”等,对不熟悉的部分略加说明,就能让人晓得其中的奥妙。 

  肉末炒粉丝,人们给它起了个形象又好听的名字,蚂蚁上树,我呢,用肉末和芦笋搭配,用黄豆酱和香料调味,做了盘肉末炒芦笋,脑海中呈现出的是蚂蚁搬家的画面,“呵呵,以后就叫蚂蚁搬家吧!”。

材料:芦笋,肉末,香菜(点缀),盐,白糖,料酒,罗勒碎,黄豆酱,蘑菇精,食用油; 

步骤: 

1、 蔬菜洗净,芦笋去跟,保留笋尖部分,其余斜切成片; 

2、 肉末中加入料酒和罗勒碎,混和均匀,渍上15分钟; 

3、 笋尖放入微波炉转上1分钟,过冷水,待用; 

4、 炒锅放入食用油,油热之后下肉末,翻炒变色,然后加入两勺黄豆酱和1茶勺白糖,均匀上色,至香至熟,盛出; 

5、 炒锅放底油,下芦笋片,不断翻炒,大约1分钟后,加入炒好的肉末和用微波炉做好的绿色笋尖,不断翻炒,最后撒上适量的盐和蘑菇精,混和均匀,迅速出锅,点缀香菜,即可食用了。 

绿色是自然界中稳定色,拥有使心身安定的意象。在夏日的菜肴和主食中添加些绿色蔬菜,不仅可以去油解腻、消暑祛火,还能补充维生素和营养物质,维持体内的酸碱平衡,和谐口味的同时还能给人带来一抹绿色清凉的感觉。 

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