(轉) 圖/文 作者：旱地水獺

剛參加工作的時候，在單位吃食堂，感到很新鮮，最喜歡吃紅燒肉里的元寶，也就是雞蛋，因為我家做紅燒肉從來沒放過雞蛋，不知道還有這種吃法。單位里的紅燒肉都是很肥的肉，往往買一份紅燒肉，只有一個雞蛋，肥肉就浪費了。

自己有了家，也學會了做紅燒肉，不過還是習慣性的想不起來放雞蛋在裡面鹵，這次總算是想起來了，紅燒肉里的滷蛋家人都很喜歡吃。

主料：

五花肉4斤左右（我每次做一大鍋，多出來的分成一碗一碗的冷凍起來，下次吃就拿出一塊肉加上菜燉燉，很方便的）

調味料：

蔥兩根切成寸斷 姜一大塊切開拍扁 大料兩顆 花椒20粒 香葉2片 白酒2茶匙 醬油20ml左右 白糖適量

做法：

1、將五花肉洗淨瀝水，切成小寸方塊；

2、鍋里放少許油，放白糖小火炒至冒泡焦黃；

3、把肉放鍋里中火翻炒，讓糖色上均勻，開始出好多水，轉大火繼續炒；

4、直到水越來越少，鍋底只是油，這時火候不要大了，容易糊鍋，最好還能把五花肉肥肉上的油耗出一些來；

5、加入開水，放入調味料，大火開鍋，轉小火燉，撇去浮沫；

6、這時候可開始煮雞蛋，剝皮後放入燉肉的鍋里，燉2小時左右。我是喜歡把肉燉的爛爛的。