(转)  图文作者:Amy非我意



前一阵子吃多了油腻，最近只想清淡的菜肴，偏偏我家先生顿顿离不开肉，于是做了这道带荷叶香气，又搭配喷香葱油的蒸小鱼，以适应我们俩共同的需求，他果然喜欢。不仅如此，我们有个朋友从不吃海鲜，说是怕腥膻，尝了我这道鱼后都说好。



这种比手掌略大点的小海鱼不好炖，因为太容易散架了；我们买来一般代替小黄鱼炸着吃，今天就换个清爽的清蒸法来吃吧！吃蒸鱼有两怕：一怕腥，二怕散，用了我的方法，保证不腥也不散。

主料：鱼
配料：荷叶、姜、蒜、橄榄油、盐、料酒、生抽酱油、柠檬汁（可有可无）、鸡油或者鸭油少许

部分辅料



做法：

STEP 1：清理小鱼；

STEP 2：非常重要的一步！首先用料酒混合少许柠檬汁腌制小鱼一个小时，然后用盐仔细的将小鱼里外擦遍，最后用鸡油或者鸭油在小鱼上涂抹均匀。腌制和擦盐的过程是为了使小鱼入味和去腥，鸡油或者鸭油可以有效的防止小鱼在蒸的过程中被蒸散，同时还可以起到把味道封在鱼肉里的作用；

STEP 3：在每条鱼的肚子里塞上两片姜，再用浸泡软的荷叶将小鱼包裹起来，再次入味一小时，为的是让鱼肉有荷叶的清香；

STEP 4：在蒸锅里的水沸腾时，将裹好荷叶的小鱼码入，大火蒸四至五分钟出锅；

STEP 5：在蒸好的小鱼上淋少许生抽酱油；

STEP 5：热油，放入葱花和蒜片，待香味散出，将葱油泼在小鱼上即可。



小提示：

TIP 1：清理小鱼的时候一定要清理掉鱼腮，否则会很腥；处理这种小海鱼的鱼鳞时，不要刮，要用手轻轻的揉搓，鱼鳞自然会脱落下来；

TIP 2：蒸鱼一定要在水完全沸腾后再下锅；

TIP 3：蒸鱼的过程不可长，五分钟就足够了，否则鱼肉会变老。