(轉)  圖文作者:Amy非我意



前一陣子吃多了油膩，最近只想清淡的菜餚，偏偏我家先生頓頓離不開肉，於是做了這道帶荷葉香氣，又搭配噴香蔥油的蒸小魚，以適應我們倆共同的需求，他果然喜歡。不僅如此，我們有個朋友從不吃海鮮，說是怕腥膻，嘗了我這道魚後都說好。



這種比手掌略大點的小海魚不好燉，因為太容易散架了；我們買來一般代替小黃魚炸着吃，今天就換個清爽的清蒸法來吃吧！吃蒸魚有兩怕：一怕腥，二怕散，用了我的方法，保證不腥也不散。

主料：魚
配料：荷葉、姜、蒜、橄欖油、鹽、料酒、生抽醬油、檸檬汁（可有可無）、雞油或者鴨油少許

部分輔料



做法：

STEP 1：清理小魚；

STEP 2：非常重要的一步！首先用料酒混合少許檸檬汁醃製小魚一個小時，然後用鹽仔細的將小魚里外擦遍，最後用雞油或者鴨油在小魚上塗抹均勻。醃製和擦鹽的過程是為了使小魚入味和去腥，雞油或者鴨油可以有效的防止小魚在蒸的過程中被蒸散，同時還可以起到把味道封在魚肉里的作用；

STEP 3：在每條魚的肚子裡塞上兩片姜，再用浸泡軟的荷葉將小魚包裹起來，再次入味一小時，為的是讓魚肉有荷葉的清香；

STEP 4：在蒸鍋里的水沸騰時，將裹好荷葉的小魚碼入，大火蒸四至五分鐘出鍋；

STEP 5：在蒸好的小魚上淋少許生抽醬油；

STEP 5：熱油，放入蔥花和蒜片，待香味散出，將蔥油潑在小魚上即可。



小提示：

TIP 1：清理小魚的時候一定要清理掉魚腮，否則會很腥；處理這種小海魚的魚鱗時，不要刮，要用手輕輕的揉搓，魚鱗自然會脫落下來；

TIP 2：蒸魚一定要在水完全沸騰後再下鍋；

TIP 3：蒸魚的過程不可長，五分鐘就足夠了，否則魚肉會變老。