劇團最近翻閱了《培梅經典：川浙菜》，裡面有一道“宮保魷魚卷”，操作簡單，圖文明了，於是就按照此菜譜，做了一次，不料，味道很好吃，沒有盡興，第二天又接着炒了一道，第三天，再做了一道宮保雞丁。嘿嘿，可見這道川菜的魅力。

傅培梅是台灣受歡迎的電視美食節目主持人，她的節目，從生的食材的切割、洗滌開始，到一個菜餚端上餐桌為止，每一個動作都讓觀眾看到；觀眾可以預先準備好食材，跟着電視上的示範一起做菜。傅培梅對台灣人的影響深刻；藉由她的電視烹飪節目與食譜，台灣的普通人也能在家中的廚房燒出美味的家常菜。不過，這也是幾十年前就開始了的事情，培梅已經因癌症仙逝，留下這些經典菜品，讓我們後人分享。

宮保這道菜，主要是因為清代四川總督丁寶楨，官名為宮保，因他喜好美食，尤其鍾愛這道菜，每次邀請客人和平日自己吃飯，宮保雞丁都是飯桌上的佳餚，不久，這道菜既上得宴席，有可做為家常菜而受到大眾喜愛，所以流傳甚廣。

四川的美食家車輻，著有《川菜雜談》，裡面也有關於宮保雞丁的事情，四川名廚曾國華在1958年的漢口會議時期，就專門為毛澤東，朱德等中央要人做菜，去到那裡三天后，就被調到主灶台當廚，據曾國華回憶，楊尚昆愛吃四川豆花，朱總司令愛吃魔芋燒鴨，毛澤東喜愛吃豬蹄子，臘肉四大片，魚腦豆腐，魚香類，當然也有宮保雞丁。後來在宴請各國貴賓元首，都有宮保雞丁。而毛澤東一般每天中午一杯茅台酒，有時只喝得半杯即可。

後來到1980年，四川榮樂園在紐約開餐館，曾國華又率十名廚師去，當初四川領導人對他們講，一定要“一炮打響”，結果增國華根據西人的飲食習慣，採取了因地制宜，輕油少汁，鹹淡適中的烹飪方法使得每天的營業金額節節攀升。

培梅的“宮保魷魚卷”就是在宮保雞丁的基礎上，推出的一道系列菜。

操作方法：水發魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮江醋l／2湯匙、生粉1湯匙、香油1／2湯匙做成調味汁。

1，將魷魚洗淨剝下一層薄皮後，先直剖兩半，然後在反面部分切上交叉之細粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長條，然後切成4．5厘米長的菱角塊。

（註：此張翻拍培梅“川浙菜”）
2，鍋中燒開5杯水，放入魷魚燙約3秒，見魷魚已捲成筒狀便可撈出。3，烹飪方法：另在炒菜鍋內，燒熱3湯匙油，先放下花椒，炸至黑褐色撈出不要，再放下干辣椒段炸到香而黑為止，後加進姜茸、蒜茸、花椒及調味料，用大火炒至粘稠後，倒入魷魚卷迅速拌炒，並淋下熱油1湯匙即可。

劇團圖片。