houge:请教如何清炖羊肉而不柴 |
送交者: houge 2010年03月01日11:25:07 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
清炖,除了姜,酒,不加蔬菜的。 开始用的是Sams的整包羊腿,据说是新西兰的,去掉脂肪的。炖了一个小时,汤还行,肉很柴,一点都不香。 怀疑是羊肉的问题,后来去穆斯林店买新鲜的羊腿,品质绝对很好,回家清炖一小时,肥瘦相间的部分还好,可纯瘦肉部分还是觉得柴,只比Sams稍微好一点点。 打电话回家请教老爸,他说都是先裹上面酱炒一会再炖,肉不柴,可这样的汤味道很重。 记的在国内吃的羊肉汤馆,都是清炖的羊肉,肯定没裹面酱,也没先炒,可纯瘦肉部分不柴,很嫩且绝对熟了。 怀疑是火候问题,炖的时间太长了。也怀疑是有啥别的工艺咱不知道。
高手指点,谢谢 |
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