其實四川泡菜製作非常簡單，任何人都能一次成功，我們的小家庭可以選擇洗澡泡菜，一年四季都可以隨時泡隨時吃，也可以將泡菜鹽水一直循環下去世代相傳~~~~容器的選擇：不用泡菜罈子也可以，家裡泡製的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一個大約10多斤容量的一個玻璃廣口瓶

　　蔬菜的選擇：包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以，我個人認為包菜和胡蘿蔔比較好吃，所以我在醃泡菜的時候只選擇這兩樣，這次我還專用一個小瓶泡了一點辣妹子椒，可以做菜時用

　　蔬菜的處理：選好的蔬菜將粗皮、粗筋、鬚根、老葉以及表皮上的黑斑爛點都剔除乾淨，洗淨然後將根莖類切成3毫米厚的薄片(比如胡蘿蔔)，長條形的切成小段(比如芹菜 )，葉子類切成方片(比如包菜)，切好的蔬菜上還是有生水，控淨太費時間我一般會撒少許鹽拌勻,這樣就可以了(不用停置，拌好就可以直接泡製了)

　　泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤 鹽60克 混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水

　　因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快醃製的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以泡菜所需的香料：干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗淨擦乾的瓶子(罈子)中，倒

　　入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)4~5天后就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後(根據自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中 ，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過

　　泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒着吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了下面的過程圖是我上次泡的，因為懶，都吃完了也沒拍成品圖，這次泡我沒放芹菜，大家都不愛吃，只愛胡蘿蔔和包菜