设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:
万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
詠音:餐前小吃﹣﹣白雲鳯爪
送交者: 詠音 2010年03月26日07:19:40 于 [七荤八素] 发送悄悄话

白雲鳯爪(雞腳)是由白雲豬手(豬腳)演變而來。提起白雲豬手,不得不講講它的來源:

相傳古時廣東白雲山上有一座寺院,一個小和尚乘長老下山化緣弄來一隻豬手偷吃。豬手剛熟,長老化緣歸來,小和尚慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二 天,有個樵夫上山路過山溪,發現這隻豬手,就將其撿回家中,用糖、鹽、醋等調味後食用,皮爽筋脆,滋味無盡,遂流傳開來。由於豬手是在白雲山發現的, 再加上這種特別的烹調方法令到豬手那麼爽口, 所以以後便稱之為「白雲豬手」

第一次吃白雲豬手是中學時期,那時,雖然不以音樂為職業,但也經常參加電影配樂及唱片的灌錄工作。那一次應是為唱片公司灌錄唱片,因為為電影配樂多 數會在清水灣片場或是邵氏片場的錄音室,但那一次是在港島半山羅便臣道的周氏錄音室。可能大家平時合作慣了 ,那天的錄音進行得很順利,大家一拿到譜,排練一次,立即錄音,效果令人滿意,一次的NG也沒有,所以比預定的時間快了很多。事後由東初(作曲家,小提琴 《梁祝》作曲者之一陳綱的師兄)帶隊,就在他家附近的「齒留香」(在灣仔莊士頓道,軒尼斯官立小學側)大「刷」一頓。這時先來了一大盤白雲豬手,一試之 下,外皮爽脆,裏面的筋肉香鮮,酸中帶甜,辣中帶鹹,確是最佳的開胃前菜。事後才知道,這店的白雲豬手依足傳統的泡製方法,最是正宗。這時,我才知道,豬 手除了用南乳炆、用八珍甜醋煲之外,還可以做成這種風味雋永的食制。從此,我見了賣白雲豬手的地方,必定走去試試,但從未有「齒留香」做得那般出色。所 以,中學時期儘管身上不是經常有閒錢,但每逢有額外收入(電影配樂、錄唱片或是領到報社發予的稿費),我總會找機會由北角家中坐一角子的電車到「齒留 香」,要了一小碟白雲豬手,一碟炒蟶子,一碗白飯,這已是學生時期最奢侈的一頓了。中學畢業後,唸書、活動的地方多不在香港島,這白雲豬手之味也就久違 了。後來為華風書局出版一系列中學會考參考書,華風的編輯部就在「齒留香」的樓上,我經常出入編輯部,有時時間充裕時,也偶然在那裏買一碟白雲豬手外賣, 拿著這包的白雲豬手,漫步走到修頓球場,在球場旁的長椅一坐,一邊看著別人踢球,一邊啃著袋中的白雲豬手,直至全部幹掉,才施施然走到地鐵站搭車返家。這 並不是「為食」,而是吃一個童年的回憶。可惜前年返港,經過灣仔,發覺「齒留香」已芳踪渺然,這童年的回憶,也就只能從夢中去追尋了。

白雲豬手雖是一道味道奇佳的餐前冷食,但那一大片雪白的外皮,並不太受女士們的歡迎,改為白雲鳯爪後,則頗受眾人所歡迎,無論是餐前小食,或是用來 送啤酒,都是不錯的選擇。以前在香港,很多街市或超市都有一包包的現成貨出售,一般也做徥似模似樣。來了北美後,要吃,就得靠自己動手了。

這裏的中國雜貨店有新鮮的鳯爪賣,已全部去皮洗淨,一包約二磅重,買來做白雲鳯爪份量正好。以下是我的做法:

材料:

1、鳯爪約二磅,剪去腳爪。
2、白醋一湯碗
3、水三分一湯碗
4、鹽
5、白沙糖
6、辣椒或辣椒乾數隻,切片備用
7、薑三四片,葱一條

煮食步驟:
1、水半鍋,水滾落鳯爪,薑片及葱,大火煮約十分鐘,再改中火煮約二十分鐘。(如喜歡吃較軟腍的,則酌量加時間,如喜歡吃爽而硬身的,則可以減五分鐘。落 薑片及葱,是要僻去鳯爪外皮的騷味。)
2、將煮好的鳯爪倒到筲箕中,用冷水喉水沖至冰冷。(如果水喉水不能直接飲用的地方,則改用加入大量的冰於鳯爪中,直至鳯爪變冰涼為止。(這個步驟很重 要,是鳯爪爽口與否的關鍵之一。)
3、將醋與水(按三比一的份量),鹽、糖及切片的辣椒在鍋中煮滾,試準味道,攤凍。
4、將鳯爪浸入醋水中,隔夜即可食用。(一定要等醋水凍後才加入鳯爪,否則,鳯爪也不會爽脆。)

白雲鳯爪

0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
北美最全的折扣机票网站
贝佳药业美国专利【骨精华】消关节痛、骨刺、五十肩【心血通】改善心绞痛
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2009: 吃饺子喽
2008: 高迷回锅肉,Mar 25, 2008
2008: 孑孓^0^:海边的春假(二)钓鱼(图文)
2007: 阿黛:辣子鸡,炒素 (图)edit by 老
2007: PARTY 汇报
2006: 香河小站
2006: 豉汁生蚝豆腐褒 和 蒜蓉香菇菠菜