水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。那蒸蛋怎麼做?如何蒸蛋才能成功?怎樣蒸蛋更美味?其實也很簡單，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

　　材料：雞蛋2個，豌豆若干，蝦仁若干，香菇丁若干，胡蘿蔔丁若干。鹽，白糖，料酒，水澱粉各少許。

　　做法：1.雞蛋打散，加入適量30度左右的溫水，再加少許鹽攪拌均勻，用濾網過濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋內的水燒開後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。

　　2.將其他原料洗淨，全部切丁備用。

　　3.取來湯鍋，加入適量水燒開，把需要的原料都焯燙一遍。

　　4.再取來鍋燒熱，放一點點油，放入剛剛焯燙過的所有原料，再加入鹽，白糖，料酒調一下味，燒開後，用水澱粉勾芡，將蒸好的蛋羹取出，把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。

　　注意哈：

　　倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和滾燙熱開水。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

　　水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

　　在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。