材料：鯽魚：4條 560克 大豆醬：70克

　　花椒：10粒 八角：3顆 干辣椒：2顆 姜：3片 蒜：4瓣

　　料酒：1大匙 油鹽適量

　　做法：

　　1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。

　　2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。(煎魚不破皮的妙招)

　　3、用廚房紙擦去魚身上的水分。

　　4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。

　　5、用煎魚剩的油爆香薑絲、干辣椒段、和花椒八角。

　　6、加入大醬翻炒。

　　7、加入2碗水。

　　8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。

　　9、把燉好的魚撈出裝盤。

　　10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。

　　11、大火燒開。

　　PS：

　　1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。

　　2、魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。

　　3、由於醬已經很咸了，所以不用額外加鹽了。

　　4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當的水澱粉，把湯汁收稠再淋入魚身上。（樂樂橙）