东北人最喜欢的鲫鱼吃法——酱焖鲫鱼 |
送交者: 水中鱼 2010年07月11日23:39:53 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
材料:鲫鱼:4条 560克 大豆酱:70克 花椒:10粒 八角:3颗 干辣椒:2颗 姜:3片 蒜:4瓣 料酒:1大匙 油盐适量 做法: 1、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。 2、炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。(煎鱼不破皮的妙招) 3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。 4、锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。 5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。 6、加入大酱翻炒。 7、加入2碗水。 8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。 9、把炖好的鱼捞出装盘。 10、把蒜末加入剩余的汤汁中。 11、大火烧开。 12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。PS: 1、用姜擦锅是为了防止煎鱼的过程中鱼破皮儿。 2、鱼下油锅煎的时候,不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。 3、由于酱已经很咸了,所以不用额外加盐了。 4、第11步烧汁的过程中,也可以加入适当的水淀粉,把汤汁收稠再淋入鱼身上。(乐乐橙) |
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