原料：麵粉500g 瓜皮半個 豬肉250g 蔥 姜 生抽 甜麵醬 五香粉 色拉油 鹽 溫水

　　做法：

　　【和面】

　　1 取500g左右麵粉，過篩後置於盆中

　　2 一邊倒入少許溫水(水溫40℃左右，以不燙手為宜)，一邊用筷子攪拌麵粉，至全部麵粉呈細小面絮

　　3 用手慢慢將面絮團起，反覆揉，直至將麵團揉至“三光”(即面光、手光、盆光)狀態，面盆蓋上蓋子(夏季濕度適宜，否則需要蒙上濕潤的毛巾保濕)，室溫下餳發30-40分鐘

　　【拌餡】

　　4 瓜皮洗淨，去除翠綠外皮，並擦成細絲;豬肉洗淨，切成細絲，再改刀成小肉丁;蔥姜分別洗淨並切成碎末

　　5 鍋燒熱，鍋底倒一點點色拉油(轉鍋後能布滿鍋底為宜)，

　　6倒入肉末，小火煸炒，煸至肉丁變色，出油且略微炒干

　　7加少許甜麵醬、生抽和五香粉，小火翻炒，至肉丁入味兒

　　8 將瓜皮絲流出的湯汁倒掉，先倒入少許色拉油，攪拌均勻

　　9 將晾涼的肉丁和蔥薑末一起倒入瓜皮絲中

　　10最後放入少許鹽，將餡攪拌均勻

　　【擀皮&包製】

　　11 麵團餳發好後，再揉一揉，至麵團表面光滑細膩

　　12 取少許散麵粉撒於面板上，將麵團搓成均勻長條

　　13 用刀切出大小均勻的面劑子，(俺的切法兒是和俺爸媽學的，右手拿刀，左手手心朝下與面板平行，壓住長條，右手切一下，左手轉動90°，這樣切好的劑子兩側的截面平整)

　　14 將切好的劑子放在兩手手心，按壓成圓形

　　15 將面劑子擀成中心厚邊緣薄的餃子皮

　　16 取少許餡料於麵皮上，捏合，包好餃子

　　【煎制】

　　17 鍋內倒入少許油，轉動鍋使油均勻布滿鍋底，燒熱，擺好餃子

　　18 將少許麵粉和溫水調成均勻麵湯，沿着鍋邊緣倒入，轉中火，蓋蓋兒，煎至餃子底兒出現金黃色脆皮，關火用鏟子輕輕從邊緣翹起，就會看到很漂亮的鏤空冰花

　　俺再囉嗦下做出驚艷誘人【瓜皮醬肉冰花煎餃】的製作關鍵點：

　　和出好麵團：

　　水溫合適;先慢慢加入少許水，麵粉攪拌成細小絮狀;

　　慢慢團起面絮，反覆揉至三光;

　　餳發注意保濕，夏季濕度適宜，否則需要蒙上濕潤的毛巾保濕;

　　餳發時間不低於半小時。

　　拌出好味兒餡：

　　瓜皮絲極易熟爛，為避免口感打折，才將肉丁預先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干，再用少許醬料炒制，肉丁多了些干香的味道。

　　先拌入色拉油攪拌均勻，之後再加入其他配料和鹽，瓜皮絲出湯嚴重的問題就解決了。

　　拌餡時，肉丁一定要晾涼。

　　煎出漂亮的冰花餃子

　　煎制時，一定要轉動鍋使油均勻布滿鍋底

　　一要調出均勻的麵湯(其濃度決定冰花的大小。太稀了冰花過於細碎拿不起來，太濃則導致冰花過於厚重，缺少美感);二要火量大小合適(其大小決定冰花的花紋大小和冰花的完整度。火大，冒泡大，冰花的花紋大，起鍋事冰花完整度較差;反之，冰花的花紋小，冰花的完整度好)    （胖達令）