【麻婆豆腐虾】同著名的【麻婆豆腐】在烹调手法及用料上是同工异曲，一样实为极具挑战味蕾的一道普通家常菜，将麻婆豆腐中的肉末换成虾仁，调料不变，烹调手法不变，香、浓、辣、软、滑，味道更鲜美，每当饭桌上有此菜家人的饭量都大增。

　　将麻婆豆腐中的肉末换成虾仁，是因为每次将豆腐吃完剩下的肉末没人再愿动筷子，换了虾仁，连豆腐一起吃如同吃了一大碗“海鲜”，呵呵，档次提高了不说，豆腐已升级为麻婆海鲜豆腐了，这也是那天用来招待来看我新家的朋友，南非妻酷爱东方食物，她说N年没吃到豆腐了，想S了，她的爱尔兰丈夫是第一次吃豆腐(此番“吃豆腐”非彼“吃豆腐”)，夫妻俩尝后大加赞赏，等我再把这凄美的传说讲给朋友们听后，最后连麻婆汤汁都不放过。

　　【麻婆豆腐虾】做法及如何在家制作【现磨花椒】：

　　原材料：豆腐3块(中国店里的豆腐很小块)

　　虾仁若干(去头剪虾足，背部剪开去沙线，)

　　调料： 郫县豆瓣

　　花椒粉

　　红辣椒粉

　　料酒

　　盐

　　生抽

　　鲜汤/清水

　　生淀粉

　　做法：

　　1，豆腐切成小块;

　　2，放入盐开水中浸泡10分钟;

　　3，将虾整理好，加少许盐和淀粉拌匀;

　　4，油锅烧8-9 成热，倒入虾仁炒30秒，捞出沥油;

　　5，锅中留少许油，加入郫县豆瓣酱炒香上色，

　　6，再加上红辣椒粉(也可直接放红辣椒油)炒香出红油;

　　7，加入鲜汤或清水，豆腐，虾仁，料酒，生抽;

　　8，用中火烧2分钟，用水淀粉勾薄芡;

　　9，装盘后撒上花椒粉香葱即可。

　　附：如何在家制作现磨【花椒粉】：

　　现磨花椒粉是我们家经常要做的一件事，很多菜用得着它，你看瓶子上的标签还是中英文的，不是我用电脑打的，是在一家印度人开的超市里买到胡椒，瓶上印度人打印出来贴上的，外国人也知道中国四川的花椒，但为了不和英文中的胡椒(Pepper)混淆，特地加上“四川”二字，称为四川胡椒(即花椒)，“四川”的拼音也不对，但老外根据中文的发音拼写四川：Szechuen。

　　1)将花椒除去杂质，中火，锅中放入花椒，不停晃动炒锅和翻炒;

　　2)将花椒水汽炒干，花椒味逐渐浓厚，颜色稍变深色后起锅(前后大约10分钟);

　　3)放入容器内碾碎，直至粉末状，装瓶盖紧瓶盖，随用随取;

　　4)也可将炒好的花椒入瓶收藏好，用时需多少现碾磨多少。     （eksteen太太）