●美食科學堂

　　青口

　　我們南方叫的青口，在北方叫海虹。一種東西，用兩種不同的顏色命名，再次印證不同的人看事物的確是有不同角度的。青是取其外殼，虹也許來自它橙紅色的肉。青口的干製品叫淡菜，也是一個奇怪的名稱，說它“淡”嘛，用來煲湯或燜肉，味道鮮美得很，而它也不是“菜”，但雖然奇怪，卻能讓人過目不忘。 

　　青口的做法有很多，在廣州，給人印象最深刻的，莫過於燒烤檔的燒青口，一個個躺在火熱的鐵架上，鋪着辣椒蒜蓉，即使它在街頭，你在街尾也能嗅着那香氣。一打青口配上一瓶冷飲，豐富了不少年青人的夜生活。青口含很豐富的蛋白質、微量元素和氨基酸，體質虛弱、氣血不足的人很適合食用。但可惜青口易吸收金屬鉻、鉛等有害物質，在如今這樣的大環境下，還是不要過量食用為妙。 

　　青口以個大肉厚為好，一般市場都可見新鮮青口。大型超市還會有進口的冷凍青口售賣，拿回家後放在有少許生粉的清水裡泡20分鐘，容易把沙子洗乾淨。普通烹製青口可如炒螺一般，用豆豉蒜粒薑片爆炒；也可用辣椒蒜蓉清蒸。想吃點西式口味的，用牛油芝士爆香蒜蓉，淋在青口上即成。

　　青口很容易熟，不宜久煮，不然肉老變韌就不可口了。