（載自萬萬的博客）

　　【蘇式鮮肉月餅】(可做8個)

　　材料：

　　水油皮：麵粉100g，豬油30g，溫水50g，糖粉5g，鹽5g。(若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放)

　　油酥： 麵粉100g，豬油50g。

　　餡料： 豬肉泥200g(肥瘦3：7)，榨菜一塊。生抽2湯匙，香蔥幾根，花椒粉1茶匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，油1湯匙，蛋清1個。

　　做法：

　　1.水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。

　　(此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因為有油脂，所以很好揉，可以採用做麵包時邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的摺疊不破酥露酥)

　　2.油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。

　　(油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態，這樣揉好的油酥才不至於發硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在製作皮子時也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏後餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調好餡冷藏備用。)

　　3.水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風乾。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

　　(水油皮和油酥中的麵粉量是一樣的，分別揉好後總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥鬆效果越好，當然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達到那種入口即化的效果了)

　　4.左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。

　　5.用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作。

　　6.其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再捲起。

　　7.同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。

　　8.有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。(可以把皮子擀大一點，比較容易操作)

　　9.最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型後翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。(取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了)

　　整個操作過程中，還有中間靜置的時候，要一直避免油酥遇冷變硬，因為此時北方的溫度不足20度，豬油很容易就變硬了，而變硬則容易破酥。