手擀麵(2-3人份)

　　材料：菠菜汁100ml(200g左右的菠菜，清洗乾淨甩淨水份一稱快到300g，榨汁120ml左右。)

　　胡蘿蔔汁100ml(胡蘿蔔2根約300g，榨汁150ml左右。)

　　也要看榨汁機的榨汁率。

　　麵粉不到400g。

　　做法：

　　*做手擀麵，面一定要硬，這與烙餅恰恰相反。一般情況下，以100g清水來說，麵粉200g手擀的話比較適宜，太硬了手根本揉不動。如果使用壓面機，麵粉可以增加到220-250g，理論上，麵團越硬，做出的手擀麵煮出來越勁道。當然，硬到揉不成團也不行。所以，具體的也根據麵粉的吸水率。在能成團的基礎上，越硬越好。

　　*加少量的鹽或者鹼，或者加雞蛋，都有助於麵條變勁道。但如果什麼也不加，手擀麵同樣能做好。

　　*如果是菠菜汁，胡蘿蔔汁這樣的液體，我不知道g與ml怎麼換算。以ml來說，手揉的話，麵粉與汁的比例達不到2：1。100ml汁，我用了約180g麵粉。這樣已經很硬，邊醒邊揉好幾次麵團才光滑。

　　1.菠菜汁與胡蘿蔔汁，分別加180g麵粉揉勻成團，放入保鮮袋中醒20分鐘，拿出來再揉一下，這樣反覆2-3次。

　　(開始會比較硬，很難揉勻，醒一會就比較好揉。反覆多醒揉幾次可使面更加勁道。醒面時一定要放保鮮袋裡，以防止麵皮風乾)

　　2.反覆幾次，在醒面20分鐘以後，先取其中一塊面，用比較長的擀麵杖擀成很薄的麵皮，約不到2mm，摺疊。

　　(擀麵時不停的撒些乾粉以防止粘連。摺疊前也要撒乾粉。)

　　3.切自己喜歡的寬度，切好後撒乾粉，或者撒比較細的玉米麵(非玉米澱粉)，使麵條均勻的沾上面防止粘連。

　　(若直接吃，下鍋煮即可。若當時吃不完，可分成需要的分量，放保鮮袋中直接冷凍。)

　　4.另一塊麵團同樣操作。

　　5.煮好後的面，可以加自己喜歡的料做成湯麵，乾拌麵，過涼開水成涼拌麵。

（萬萬的博客）