下面看看俺是如何让小虾变大虾的吧。

　　食材：海白虾14只 黄柠檬一只

　　调料：蛋清一只 白兰地5毫升 食盐1克 玉米淀粉适量(挂糊用) 沙拉酱30克 青芥末少许 彩椒碎(装饰用)

　　食用油适量

　　做法：

　　1、海白虾的处理：海白虾剥皮、挑出虾线，洗净，用厨房纸巾擦干。并且准备其

　　他原材料。

　　2、虾中放入食盐一克，白兰地以及鸡蛋清。抓匀。

　　3、取一只虾，一面蘸上干淀粉。

　　4、将其与另一只虾蘸合在一起。并攥紧。(小虾立刻就变成大虾了)

　　5、整只虾球裹上干淀粉。

　　6、把表面的淀粉抖去一些，用手略微攥攥使其更成型。

　　7、起锅做油，中火，油温5成热左右下入虾球。虾球浮起来后基本就可以了，时间

　　大约两分钟左右。

　　8、炸制金黄色后捞出，控油备用。

　　9、沙拉酱中挤入适量柠檬汁。(根据个人口味，挤完的柠檬不要扔掉，待会儿装

　　盘时要用到!)

　　10、并放入适量青芥末。(根据个人喜好)

　　11、将炸好的虾球放入酱料中，薄薄的沾一层即可。(当然啦，您要是喜欢吃沙拉

　　酱，也可以多沾些哈~)

　　12、黄柠檬切片，装盘时垫在虾球的下面。

　　好好心得：

　　1、炸虾的时候，火不要太冲，因为是两个虾放到一起的个头比较大，火冲的话容易造成里面不熟。

　　2、自己家吃，可以不用两个放在一起，单个过油时间要短一些。

　　3、新鲜的活虾放冰箱里冷藏一会儿更容易剥皮。

　　4、我个人觉得白兰地酒是这道菜的点睛之处，最好要用哟。超市都有买的，十几元一瓶，做海鲜时放点儿，比料酒味道要好。

（心态好好 的博客）