下面看看俺是如何讓小蝦變大蝦的吧。

　　食材：海白蝦14隻 黃檸檬一隻

　　調料：蛋清一隻 白蘭地5毫升 食鹽1克 玉米澱粉適量(掛糊用) 沙拉醬30克 青芥末少許 彩椒碎(裝飾用)

　　食用油適量

　　做法：

　　1、海白蝦的處理：海白蝦剝皮、挑出蝦線，洗淨，用廚房紙巾擦乾。並且準備其

　　他原材料。

　　2、蝦中放入食鹽一克，白蘭地以及雞蛋清。抓勻。

　　3、取一隻蝦，一面蘸上干澱粉。

　　4、將其與另一隻蝦蘸合在一起。並攥緊。(小蝦立刻就變成大蝦了)

　　5、整隻蝦球裹上干澱粉。

　　6、把表面的澱粉抖去一些，用手略微攥攥使其更成型。

　　7、起鍋做油，中火，油溫5成熱左右下入蝦球。蝦球浮起來後基本就可以了，時間

　　大約兩分鐘左右。

　　8、炸制金黃色後撈出，控油備用。

　　9、沙拉醬中擠入適量檸檬汁。(根據個人口味，擠完的檸檬不要扔掉，待會兒裝

　　盤時要用到!)

　　10、並放入適量青芥末。(根據個人喜好)

　　11、將炸好的蝦球放入醬料中，薄薄的沾一層即可。(當然啦，您要是喜歡吃沙拉

　　醬，也可以多沾些哈~)

　　12、黃檸檬切片，裝盤時墊在蝦球的下面。

　　好好心得：

　　1、炸蝦的時候，火不要太沖，因為是兩個蝦放到一起的個頭比較大，火沖的話容易造成裡面不熟。

　　2、自己家吃，可以不用兩個放在一起，單個過油時間要短一些。

　　3、新鮮的活蝦放冰箱裡冷藏一會兒更容易剝皮。

　　4、我個人覺得白蘭地酒是這道菜的點睛之處，最好要用喲。超市都有買的，十幾元一瓶，做海鮮時放點兒，比料酒味道要好。

（心態好好 的博客）