私房秘籍：糖炒栗子的10个诀窍

送交者: 水中鱼 2010年10月21日22:53:47 于 [七荤八素] 发送悄悄话

【原材料】：栗子400克，雪花食盐250克，白砂糖1汤匙 【准备阶段】： 1.清水里撒入一点生粉，放入栗子浸泡约10分钟，用双手反复搓洗几下，用清水冲洗干净。 2.洗干净的栗子控去水分，晾干。 3.取一个栗子，用刀在表面先横着划一刀，深度约5mm左右。 4.再用刀在栗子表面竖着划一刀，深度也是约5mm左右。 5.划好的十字形样子。 【制作过程】： 1.取一干净无水的炒锅放火上，开小火烧热锅，放入食盐250克。 2.倒入晾干的栗子。 3.开小火，用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包   裹着，等栗子受热均匀后，可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率，使先前裹在栗   子身上的食盐慢慢脱落。 4.等炒到食盐的颜色加深时，加入一汤匙白砂糖。 5.加入糖后，食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，要用铲子从锅底插入往上翻炒。 6.炒到食盐粒不再发粘时，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，   然后用漏勺将栗子沥出即可。 【慧心经验与心得】： 1.清洗栗子时往水里加入一点生粉，可以更好的祛除栗子身上的杂质。 2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。 3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全，千万不要划伤手。 3.在栗子身上用刀划痕，是为了在炒制过程中，热气可以进入里面，使栗子内外受热均匀。 4.炒制的锅一定要干爽无水，且倒入食盐后要立即倒入栗子，也就是在食盐冷的时候倒入栗  子， 二者几乎是同时入锅的。 5.炒制过程中要翻炒均匀，以保证栗子受热均匀，否则炒制完后栗子会生熟不一致，有的栗   子还会发焦。 6.加入白糖时要慢慢的加入，撒得均匀一些。 7.糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，是因为糖遇热有焦化作用，可增进产品的色   泽和风味。 8.加入糖以后，翻炒的频率要加快，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 9.炒完后盖上盖子焖一会，是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。 10.整个炒制的过程都必须用小火，而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。 【慧心营养小贴士】： 秋天是栗子大量上市的季节，这个时候的栗子新鲜最美味。栗子具有很高的营养价值，人体每 天所需的微量元素，如钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素等应有尽有。此外，栗子还是具有药用价值的好食材，对人体有很好的滋补功能。最重要的是，栗子几乎 不含胆固醇，却含有大量的多不饱和脂肪酸，可以有效防治高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心血管疾病。 （慧心荷韵的博客）

0%(0)

0%(0)

	标 题 (必选项): 内 容 (选填项):

	实用资讯