干煎辣豆腐

原料：北豆腐1盒  鮮香菇4朵  胡蘿蔔1根  尖椒1根  

調料：西班牙橄欖油4湯匙（60ml）  豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1）將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿蔔去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗淨後切成小塊。

2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。

3）加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿蔔片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鐘左右。

4）最後，加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。

超級囉嗦：

**這是一道干煸的菜，原料簡單，操作方法也簡單，最重要的就是要把豆腐煎炸成金黃酥脆，如果煎炸不到位，豆腐是軟塌塌的話，或許會影響口感。

**用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種保護殼能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。

**品質好的橄欖油，從顏色上看是黃綠色的，從味道上分辨有淡淡的果香。你可以通過外包裝看顏色，通過試用品聞香味。

**豆豉醬的選擇有兩種：1）老乾媽風味豆豉醬，味道香辣，但豆豉少辣椒多。2）福臨門風味豆豉醬，豆豉顆粒大且飽滿，辣椒少。您可以根據自己的喜好選擇。

**豆豉醬具有咸，香，辣的味道，因此在做這道菜時，不需要再放辣椒和鹽了，除非你比較偏愛較鹹的食物，可以在臨出鍋錢適當的放一點鹽調味。

**如果不喜歡吃干煸的，也可以在文字步驟（4）後，加入一點點清水煮開後，淋入水澱粉勾芡，就有了濃濃的湯汁啦，拌飯也很好吃哈。

（文怡的博客）