我的火鸡的香味是“绕梁三日不绝”，连我的双手三天后还有烟香扑鼻而来。大冬天的，没有蚊子好熏了，这个味道不能浪费，我就当香水用了，会省不少香水钱。

 火鸡解不解冻都可以，但最好解冻，因为冻火鸡制作过程时才化冻，水太多了，影响火鸡的咸淡。您要是不讲究，我也不好多嘴，但您一定要把那个塑料包装袋剪开，弃之不要。用白酒给火鸡“马杀鸡”，里外都要。据说最好用高度白酒，今年夏天回中国，朋友送我一瓶五粮液，家里没有喝酒的，我就用它来给火鸡按摩。您要是用伏特加也行，但我不建议用有色的料酒，原因是嘴巴吃着不对劲。按摩手法，轻重缓急您就随心所欲，反正火鸡不会抱怨，只是小心您娇嫩的手不要受伤，不然我会愧疚半天。

炒盐。

2杯盐，3，4杯盐都行，将盐倒入铁锅，用不锈钢锅也好。锅要用您顺手的，再加各种香料，酌量。大的料掰小点，像八角、桂皮；草果拍破；丁香就不用折腾了。目的是让香味可以尽快散出来。在海外，香料以中国店的供应品种来定。您在国内，就变身为包治百病的庸医，各样香料都来点。

然后是加花椒，一杯盐我会差不多放1/4杯。

其实这些料，量多点少点都没有关系，又不是做化学实验记录数据。

炒菜就像煮生活，同样的主料，量不一样，有人喜欢吃咸点看淡点；有人是酸甜苦辣麻一起来，向味觉器官疯狂挑战。所以才有生命的起伏跌宕，每次回首，生活的味道都会让你咂舌惊叹。

但是您要是把意大利香料还有法国香水倒到锅里来，我向您保证：我这个菜谱现在和将来的版权、解释权都归您，与我不粘边。

小火炒盐到发黄，火太大或炒太久，盐糊了、焦了就会偏离我们的目标，除非您好这口。

耐心炒完盐，耐心等盐凉下来。

抓盐，混着盐里的香料继续给火鸡“马杀鸡”，顺序无论是先外后里，还是先里后外，视您当时的心情，反正火鸡不会跟您要火鸡权。

放盆里腌2，3天，中途帮火鸡翻翻身，顺便划拉一小块肉，到微波炉里叮当一下，尝咸淡。淡了，加炒过的盐，咸了拎出火鸡晾干水气，1，2天，温度华氏度：34-49之间都行，不需要给火鸡日光浴，阴干。

用刚剪的柏树枝放SMOKER里熏2，3小时，注意不能有明火，您顺便淋浴“要管3721”牌香水。如果国内没有熏炉卖，把家里的大铁锅拿出来，锅底垫几层锡箔纸（这样不脏锅），放茶叶和大米，再架个铁架子放鸡，盖上锅盖，熏40分钟左右。

火鸡凉了后，放冰箱、进肚子都是上选。

您要是想用您家不要的圣诞树枝熏，我只能说我绝不干这事。我记得拉琴的弓需要松香来帮忙，除非您想要松脂把您的器官当成琴弦对待，但是您这样做，拉的是那一出呢？

熏好的火鸡烤着也好吃，烤的时间没有生火鸡长，您也不担心火鸡的颜色，熏好的成品颜色已经很出色了（见我前两个博文），您只是别忘了在烤盘（专门烤火鸡的，盘里有配套的架子放鸡）里加开水，不然火鸡太柴。

如果您是大厨，做火鸡的咸淡正好，您也可以蒸了吃，蒸完稍微烤干水气，口感更好。

像我的手经常搞小动作，偷偷摸摸地多放盐，我掺一大锅水煮火鸡，然后再烤一下。剩下的汤您可别倒，放点葱，姜，几粒花椒，切好土豆同煮，您一定会端着汤碗，摸着撑得滚圆的肚子感慨：有汤如此，夫复何求！

您要是忒讨厌火鸡，换成鸡，鸭来炮制那会是更美的一道饕餮风景线。

如果您对生活的要求是芝麻开花节节高，拎一块五花肉，如法炮制，十斤肉，最多2两盐。煮好肉，放到嘴里，小心吃肉时您的舌头被您吞了。我啰嗦一句，猪肉的水分重一些，腌4，5天后，要晾一周再熏。

碗里吃剩下的各种“要管3721”牌肉，切了，加豆腐干，辣椒，蒜苗分别或者一块炒又是几道好菜。

您要是成功了，还想继续成功；或者失败了还想再TRY一TRY，您不是还剩了许多炒过的盐吗，从瓶里倒出来，再把鸡呀，肉的“马杀鸡”一遍。

最后，祝您在过去了的节日，还没有欢庆的节日里，阖家平安，福杯满满！

 烟熏中：

成品：

（这张照片很说明问题，太好吃了，只剩骨头了。拍照纪念）