我的火雞的香味是“繞梁三日不絕”，連我的雙手三天后還有煙香撲鼻而來。大冬天的，沒有蚊子好熏了，這個味道不能浪費，我就當香水用了，會省不少香水錢。

 火雞解不解凍都可以，但最好解凍，因為凍火雞製作過程時才化凍，水太多了，影響火雞的鹹淡。您要是不講究，我也不好多嘴，但您一定要把那個塑料包裝袋剪開，棄之不要。用白酒給火雞“馬殺雞”，里外都要。據說最好用高度白酒，今年夏天回中國，朋友送我一瓶五糧液，家裡沒有喝酒的，我就用它來給火雞按摩。您要是用伏特加也行，但我不建議用有色的料酒，原因是嘴巴吃着不對勁。按摩手法，輕重緩急您就隨心所欲，反正火雞不會抱怨，只是小心您嬌嫩的手不要受傷，不然我會愧疚半天。

炒鹽。

2杯鹽，3，4杯鹽都行，將鹽倒入鐵鍋，用不鏽鋼鍋也好。鍋要用您順手的，再加各種香料，酌量。大的料掰小點，像八角、桂皮；草果拍破；丁香就不用折騰了。目的是讓香味可以儘快散出來。在海外，香料以中國店的供應品種來定。您在國內，就變身為包治百病的庸醫，各樣香料都來點。

然後是加花椒，一杯鹽我會差不多放1/4杯。

其實這些料，量多點少點都沒有關係，又不是做化學實驗記錄數據。

炒菜就像煮生活，同樣的主料，量不一樣，有人喜歡吃咸點看淡點；有人是酸甜苦辣麻一起來，向味覺器官瘋狂挑戰。所以才有生命的起伏跌宕，每次回首，生活的味道都會讓你咂舌驚嘆。

但是您要是把意大利香料還有法國香水倒到鍋里來，我向您保證：我這個菜譜現在和將來的版權、解釋權都歸您，與我不粘邊。

小火炒鹽到發黃，火太大或炒太久，鹽糊了、焦了就會偏離我們的目標，除非您好這口。

耐心炒完鹽，耐心等鹽涼下來。

抓鹽，混着鹽里的香料繼續給火雞“馬殺雞”，順序無論是先外后里，還是先里後外，視您當時的心情，反正火雞不會跟您要火雞權。

放盆里醃2，3天，中途幫火雞翻翻身，順便劃拉一小塊肉，到微波爐里叮噹一下，嘗鹹淡。淡了，加炒過的鹽，咸了拎出火雞晾乾水氣，1，2天，溫度華氏度：34-49之間都行，不需要給火雞日光浴，陰乾。

用剛剪的柏樹枝放SMOKER里熏2，3小時，注意不能有明火，您順便淋浴“要管3721”牌香水。如果國內沒有熏爐賣，把家裡的大鐵鍋拿出來，鍋底墊幾層錫箔紙（這樣不髒鍋），放茶葉和大米，再架個鐵架子放雞，蓋上鍋蓋，熏40分鐘左右。

火雞涼了後，放冰箱、進肚子都是上選。

您要是想用您家不要的聖誕樹枝熏，我只能說我絕不幹這事。我記得拉琴的弓需要松香來幫忙，除非您想要松脂把您的器官當成琴弦對待，但是您這樣做，拉的是那一出呢？

熏好的火雞烤着也好吃，烤的時間沒有生火雞長，您也不擔心火雞的顏色，熏好的成品顏色已經很出色了（見我前兩個博文），您只是別忘了在烤盤（專門烤火雞的，盤裡有配套的架子放雞）里加開水，不然火雞太柴。

如果您是大廚，做火雞的鹹淡正好，您也可以蒸了吃，蒸完稍微烤乾水氣，口感更好。

像我的手經常搞小動作，偷偷摸摸地多放鹽，我摻一大鍋水煮火雞，然後再烤一下。剩下的湯您可別倒，放點蔥，姜，幾粒花椒，切好土豆同煮，您一定會端着湯碗，摸着撐得滾圓的肚子感慨：有湯如此，夫復何求！

您要是忒討厭火雞，換成雞，鴨來炮製那會是更美的一道饕餮風景線。

如果您對生活的要求是芝麻開花節節高，拎一塊五花肉，如法炮製，十斤肉，最多2兩鹽。煮好肉，放到嘴裡，小心吃肉時您的舌頭被您吞了。我囉嗦一句，豬肉的水分重一些，醃4，5天后，要晾一周再熏。

碗裡吃剩下的各種“要管3721”牌肉，切了，加豆腐乾，辣椒，蒜苗分別或者一塊炒又是幾道好菜。

您要是成功了，還想繼續成功；或者失敗了還想再TRY一TRY，您不是還剩了許多炒過的鹽嗎，從瓶里倒出來，再把雞呀，肉的“馬殺雞”一遍。

最後，祝您在過去了的節日，還沒有歡慶的節日裡，闔家平安，福杯滿滿！

 煙熏中：

成品：

（這張照片很說明問題，太好吃了，只剩骨頭了。拍照紀念）