這是一道手工製作的粵式美味早點，用米漿製作粉皮捲成豬腸粉，再以““啫”這種粵菜獨有的烹調法，做成一煲熱辣噴香，適合冬日暖身的美味早餐。說起豬腸粉這種傳統的食物，懶人就想起小時候路邊攤檔蒸籠里冒着熱氣的雪白的豬腸粉，加一勺牛腩汁，再加點甜麵醬，早晨的美味從街頭飄至街尾。周末家裡自己吃蒸豬腸粉，簡單地加上熟油、醬油再撒點芝麻就已經很美味了。後來生活改善，豬腸粉的吃法更是層出不窮，“啫啫豬腸粉”便是很多酒樓市肆的常見款。“啫” 是粵菜獨有的一種烹調做法，網上比較正式的解釋是“食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉(煲)，使食物發出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調方法。”這個詞的本意是象聲詞，然後引申成了一個動詞。在懶人眼裡，“啫”就是放足夠的油利用砂鍋的熱能把食材“啫”熟。“啫啫”的煲仔菜通常都不另外加水，完全依賴食材本身汁所出的蒸汽來“啫”熟材料。材料的水分“啫”到恰倒好處，“鑊氣”十足，香濃味美，還帶着砂鍋特有的味道。通常上菜時，仍聽到“啫啫”的聲音，揭開鍋蓋，香氣迎面而來，看到底層濃郁的醬汁仍冒着小泡泡發出“啫啫”聲。這種啫啫煲極適合在寒冷的天氣食用，香辣暖身，味道鮮美。聽到“啫啫”聲音，美味便上桌來，那種吃到腳趾頭都暖和的暢快感，非言語所能描繪也。

　　懶人在家手工製作豬腸粉，借鑑了越南腸粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在時間與能源上節省驚人。無需受材料與工具限制，連蒸鍋都不用，只需要一隻平底鍋即可製作出透白嫩滑的粉皮，然後即可快速捲成豬腸粉。用此速成法製作4斤豬腸粉，懶人只不過用了半小時，比起傳統的先蒸後卷至少節省了3/4的時間，24張詳盡過程圖，簡明易了、一看就會，堪稱手工豬腸粉家庭速成法。在寒冷的冬日，用手工製作新鮮出爐的豬腸粉做成“啫啫豬腸粉”，熱辣暖身，美好的一天就從這美味的早餐開始。如果平日忙於工作的你總是睡到最後一秒，無時間為自己及家人準備早餐，或者僅僅在追趕公共交通工具的空隙在路邊解決、“狼吞虎咽”，那麼不妨趁周末2天的時間善待自己與自己愛的人，在家好好享受一下不受時間限制、悠然自在的55道營養早餐。祝大家周末愉快!

　　用懶人家的手工豬腸粉家庭速成法卷了4斤的豬腸粉，需時30分鐘。實在不敢想象用傳統的先蒸後卷做4斤豬腸粉要卷到猴年馬月。。。

　　材料：

　　豬腸粉材料：

　　粘米粉3杯(此處用的杯容量為200毫升)

　　木薯粉2又1/4杯

　　水 7杯半

　　蝦米1把20克

　　油適量(刷鍋用)

　　豬腸粉煲配料：

　　三色彩椒各1/2個 (純粹裝飾用，可不放)

　　干紅辣椒3個

　　蒜頭2粒

　　姜1小塊

　　洋蔥半個

　　蔥適量

　　豬腸粉煲調料：

　　柱侯醬2湯匙(我買不到，用蒜茸豆豉代替)

　　海鮮醬 1湯匙

　　糖2湯匙

　　老抽1湯匙

　　紹酒適量

　　香油少許

　　工具：

　　平底鍋

　　刷子

　　碟子

　　做法：

　　豬腸粉做法：

　　1. 把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置一晚等水與粉充分混合，撒入蝦米(圖1)

　　2. 熱平底鍋(圖2)，在鍋上刷油(圖3)，倒入一勺粉漿(圖4)，請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平底鍋

　　3. 粉漿倒入後迅速抖動平底鍋，讓粉漿均勻平鋪在平底鍋上(圖5)，加蓋等20秒左右(圖6)，直至粉漿成型，成半透明狀的粉皮，準備一隻大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上(圖7)，注意動作要快，儘量不要把粉皮倒得縮成一團，一張粉皮就做好了(圖8)

　　4. 沿粉皮的任意一邊，用手捲起來(圖9)，注意卷的時候壓緊，不要在中間留有過多空隙(圖10)，一條豬腸粉粉就這麼卷好了(圖11)

　　5. 然後重複以上步驟(圖12)，直至把米漿用完卷完

　　6. 將卷好的豬腸粉斜切成塊備用（圖14）

　　豬腸粉煲做法：

　　1. 蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片(圖15)

　　2. 彩椒切絲(圖16)，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用(圖17)

　　3. 起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥(圖18)，加入調料中的兩種醬料炒香(圖19)，倒入豬腸粉塊(圖20)，續入老抽和糖略炒，加入彩椒絲(圖21)，關火，倒入砂鍋(圖22)，放入微波爐用高火熱3分鐘(圖23)

　　4. 取出砂鍋，聽到砂鍋內“啫啫”(“滋滋”)作響，沿着鍋蓋淋一圈料酒(圖24)，稍等片刻，揭開鍋蓋，滴入香油即可

　　懶人小Tips:

　　1. 粘米粉與木薯粉的比例是4比3;粉與水的比例是1比1.4左右。舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，一定要放，沒有的可用生粉代替;容器可以是任何器皿，只要比例對了就沒問題了。粉必須與水泡上幾個小時，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的粉皮才能晶瑩剔透。

　　2. 如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準備兩隻大而平的碟子，第一張粉皮做好後不捲，等第二張粉皮做好後動手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時候，動手卷第一張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時動手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時候，我們都不馬上卷，等下一張出來後，再動手卷之前那張粉皮，這樣就能防止燙手了。

　　3. 因為懶人家沒有明火只有電磁爐，所以才用炒菜鍋爆香調料，然後轉移到砂鍋。請有煤氣爐的各位直接用砂鍋爆香調料，在砂鍋內一氣呵成，味道更好。由於明火火力夠大，請適當減少時間，例如把微波爐的3分鐘變成1分半鐘。

　　4. 使用微波爐的懶人請選用耐高溫的砂鍋以防意外發生

　　5. 不管用明火還是微波爐，砂鍋加蓋後在整個烹飪過程中不能開蓋及加水，靠食材本身的汁所出蒸汽來“啫”熟材料。

　　6. 把米漿里的蝦米去掉，做成素的豬腸粉，切塊後，可以直接沾其他醬料，例如芝麻醬+甜麵醬，就成了粵式街頭小食——混醬豬腸粉;還可以拿來煮、炒、煎，不一定拿來做啫啫煲。

（titi的懶人廚房的博客）