江南傳統熏魚

（製作時間；７小時）

材料：草魚兩條，去頭尾後約２斤

配料：小蔥６根、姜１小塊、大料４個、桂皮１根

調料：生抽、老抽、紹酒各適量(2:1:2)，鹽少許，糖１斤

做法：

１、將草魚宰殺洗淨，去頭尾後，剁成約２公分的塊

２、將魚塊放入大盆中，加生抽、老抽、紹酒、蔥段、薑片，抓勻後，醃４小時以上

３、將醃好的魚放入漏盤中，將醃魚的盆放在漏盤之下，控干醃汁

４、取炒鍋，注入大半鍋的油（以能沒過一塊魚塊為準），油溫三成熱時，逐個下入魚塊，以中火炸熟，撈出控油，直至把魚塊全炸完

５、還是原鍋原油，待油溫升至七成熱時，將魚塊，逐一放入復炸，至魚塊的表面呈金黃色，撈出控油，直至把魚塊全復炸完

６、鍋內留少許底油，將蔥、姜、大料、桂皮爆香，隨即放入魚塊，再將醃魚料全部倒入，視鹹淡程度加入適量的鹽，與全部的糖，加水，大火燒開後，改微火燉２小時

７、取出放涼後裝入保鮮盒，放入冰箱保存，隨時隨取！

重點：

１、初炸是為了讓魚熟，復炸是為了給魚上色

２、俺小舅說了：“一斤魚，半斤糖，俺爹就是這樣教我的！”

３、放涼再取用，這樣，第一魚膠汁凝固了，動的時候不會散，第二口感更好。

（楊貓的博客）