【素脆鱔】

　　製作材料：鮮香菇約 300g、大蒜3-4粒、生薑1小塊、炒香芝麻1勺(主要材料如↓圖所示)

　　製作調料：鹽、白砂糖、雞汁小半杯、鮑魚汁、豉汁、頭抽

　　製作過程：(如↓圖所示)

　　1--2.新鮮香菇去蒂，清除雜質後快速過水洗淨，控干水後將香菇平鋪於大盤入微波爐，高火加熱至菇內水分滲出(約1分鐘左右)取出，用乾淨毛巾或廚房紙吸乾水分;用廚剪沿着香菇傘面剪入，保持1CM左右的寬度(注意不要剪得太窄了，油炸時香菇條還會稍為收縮)剪成長條形宛如鱔魚的形狀，剪至最後剩下中心最厚部分棄之;

　　3--4.依次將所有香菇剪成鱔魚形細條狀;將香菇條放入大容器中，撒上少許鹽及胡椒粉抓勻，一邊用筷挑抖香菇條一邊撒上生粉，使每根香菇條都均勻地包裹上生粉;

　　5--6.起油鍋：取一口小鍋注油7分滿，點火加熱，油溫七、八成左右熱度時，將香菇條逐條放入，炸至金黃焦脆時撈出控油備用，依此法分批將香菇條脆炸;蒜去皮切末;生薑去皮切末;調製芡汁料：取1小碗，加入雞汁小半杯、鮑魚汁1湯匙、豉汁1茶匙、頭抽1茶匙、白砂糖2茶匙及適量鹽調勻。炒鍋燒熱下油，將蒜末、薑末，中小火煸香，倒入調配好的芡汁料翻炒，將炸過的香菇條倒入翻炒至入味掛汁濃稠時盛出，撒上炒香芝麻上桌。

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　　製作小貼士：

　　1.剪香菇條時剪至最後剩下中心最厚部分，不要真的“棄”之，炒其它菜或打湯時可以用的。

　　2.家庭起油鍋不比餐館，最經濟實用的方法是取用一口小鍋裝油，將食材分批油炸。鍋內注油不能太滿7分左右為宜，因為食材下鍋時會翻騰起油泡，過滿則溢很危險，新手切記~

（籟籟的博客）