韭菜，似乎是“地球上”的中國人都知道的食物。它的別名——壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草， 應該是從一個側面說明了它到底是哪路神仙了。

春天馬上就要到了，現在是一年之中開始折騰韭菜的最佳時機。初春的韭菜味道特別好，而且，種植起來也特別容易，再者，它看上去也長的特別健康。

對於我，看上去長得越是健康的蔬菜，就越能夠給人帶來好的胃口。

將韭菜種植在陽光最好的部位，它就能夠吃苦耐勞地好好生長，而且，那傢伙還不畏野生動物的騷擾。如果能夠種植在比較鬆軟的，帶點沙性的土壤里，結果會更好。不過，沙性土壤也有個問題，就是保水和肥料的能力比較弱，但是，這種缺陷似乎在初春的時候也不成為問題。

如果你用比較年久的munch，將韭菜種植在土下一英寸的地裡面，可能能夠長出比較寬的葉子。我試了一下，種植得比較深的，長的也比較厚實。

此外，目前也是種植大蒜的好時機。在我生活的這個伊利湖畔，在五月的大地才剛剛開始復甦之際，就能夠享受到香美無比的有機韭菜，想想都讓人嘴饞。

下面是收集的一點相關資料，供大家參考。

韭菜知識介紹：

韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。
原產東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產者品質較佳（這是在說，我們這個北方更適合於種植！）。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以採花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類占多數。
由於葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。
韭菜，在北方是過年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論用於製作葷菜還是素菜，都十分提味。

韭菜營養分析：

1. 補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；
4. 潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

韭菜補充信息：

據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫討吃韭菜的行為不太循規蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
Allium屬在Engler分類系統中，屬於百合科。

韭菜適合人群：

一般人群均能食用。
1. 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群；
2. 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭菜食療作用：

韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。

韭菜做法指導：

1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2. 春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
5. 食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。