炮制一碗经典的牛肉面【红烧牛腩面】 |
送交者: 水中鱼 2011年03月17日23:18:50 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【红烧牛腩面】(3人份) 材料: A:牛腩600g,番茄酱(*见文末)2汤匙,豆瓣酱2汤匙,高汤或开水适量,葱姜几片,辣椒2个,八角1个,香叶几片,油3汤匙,生抽2汤匙,盐1/2茶匙。 B:手擀面500g,小油菜适量。青蒜少许。 做法: 1.牛腩洗净切大块,入开水中焯烫一下。 2.锅里热油,葱姜辣椒爆香,放入番茄酱,豆瓣酱小火煸炒,放入牛腩继续翻炒均匀。 3.加入足量的高汤或开水,放入八角香叶,大火炖10分钟,转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽,根据自己的口味再调入适量盐即可。 4.煮面,顺便连小油菜一起煮好了放入碗中,浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。 【番茄酱】 此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的,里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品,具有浓郁的番茄风味。 我们家通常自制番茄酱,很简单,把番茄一烫,去掉外皮切小块,然后直接入锅熬至浓稠即可。只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存,一般密封冷藏不要超过一周。 |
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