【紅燒牛腩面】(3人份)

　　材料：

　　A：牛腩600g，番茄醬(*見文末)2湯匙，豆瓣醬2湯匙，高湯或開水適量，蔥姜幾片，辣椒2個，八角1個，香葉幾片，油3湯匙，生抽2湯匙，鹽1/2茶匙。

　　B：手擀麵500g，小油菜適量。青蒜少許。

　　做法：

　　1.牛腩洗淨切大塊，入開水中焯燙一下。

　　2.鍋里熱油，蔥姜辣椒爆香，放入番茄醬，豆瓣醬小火煸炒，放入牛腩繼續翻炒均勻。

　　3.加入足量的高湯或開水，放入八角香葉，大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉50分鐘至湯汁變得濃稠。出鍋前5分鐘烹入生抽，根據自己的口味再調入適量鹽即可。

　　4.煮麵，順便連小油菜一起煮好了放入碗中，澆上紅燒牛腩即可。可以加少許青蒜點綴提味。

　　【番茄醬】

　　此番茄醬非番茄沙司。它是一般熱菜中會用到的，裡面沒有調味劑。它是鮮番茄的濃縮製品，具有濃郁的番茄風味。

　　我們家通常自製番茄醬，很簡單，把番茄一燙，去掉外皮切小塊，然後直接入鍋熬至濃稠即可。只是未加任何調味料與添加劑無法長時間保存，一般密封冷藏不要超過一周。