现在还有人熬猪油吗？抢答：我！

我们这代人中不知道熬猪油的，恭喜你，你出身豪门：）

在那个资贫匮乏的年代，精明能干的主妇们想尽办能把日子调理得有滋有味，一肉几吃，肉丝、肉片炒菜，骨头炖汤，肥膘熬出的油炒菜拌饭，油渣能吃出的花样就多了，油渣包子油渣饺子油渣饼，那滋味，啧啧，别提啦。

我不吃肥肉，每回买的肉如果有肥我就认真剔下来，攒着，攒够了就开熬。很传统的工艺：肥肉切小丁，下锅翻炒后加水熬，熬到水干油出。

这是油渣，趁热撒点儿盐，取一块丢入嘴中，香酥可口。我知道，很多人会说这种吃法不健康，我想，少吃应该无妨，讲究饮食健康的美国人很喜欢的BACON应该同出一辙吧。

熬出的油保存好，这是烘烤很多中式点心的比需。

今天先做一道酥皮点心。

烤熟的核桃、杏仁、花生用BLENDER打碎，加红糖粉、芝麻粉和一点点BUTTER捏成团，分成一个个小剂子放冰箱冷藏待用。

发现芝麻粉是台湾产品，大喜，这是不是可以抵消掉一点猪油的不健康因素呢？

备油皮、水皮各一团，配方如下：

油皮：1杯面粉，1/2杯油

水皮：21/4杯面粉，3/4杯油，3/4杯温水

将水皮、油皮分别分成与馅等数量份，20份

水皮包油皮。擀开，卷起，压扁，再擀，再卷。重复几次，皮就出层了。

包馅。

码盘，刷蛋黄。

入炉。

出炉。