現在還有人熬豬油嗎？搶答：我！

我們這代人中不知道熬豬油的，恭喜你，你出身豪門：）

在那個資貧匱乏的年代，精明能幹的主婦們想盡辦能把日子調理得有滋有味，一肉幾吃，肉絲、肉片炒菜，骨頭燉湯，肥膘熬出的油炒菜拌飯，油渣能吃出的花樣就多了，油渣包子油渣餃子油渣餅，那滋味，嘖嘖，別提啦。

我不吃肥肉，每回買的肉如果有肥我就認真剔下來，攢着，攢夠了就開熬。很傳統的工藝：肥肉切小丁，下鍋翻炒後加水熬，熬到水干油出。

這是油渣，趁熱撒點兒鹽，取一塊丟入嘴中，香酥可口。我知道，很多人會說這種吃法不健康，我想，少吃應該無妨，講究飲食健康的美國人很喜歡的BACON應該同出一轍吧。

熬出的油保存好，這是烘烤很多中式點心的比需。

今天先做一道酥皮點心。

烤熟的核桃、杏仁、花生用BLENDER打碎，加紅糖粉、芝麻粉和一點點BUTTER捏成團，分成一個個小劑子放冰箱冷藏待用。

發現芝麻粉是台灣產品，大喜，這是不是可以抵消掉一點豬油的不健康因素呢？

備油皮、水皮各一團，配方如下：

油皮：1杯麵粉，1/2杯油

水皮：21/4杯麵粉，3/4杯油，3/4杯溫水

將水皮、油皮分別分成與餡等數量份，20份

水皮包油皮。擀開，捲起，壓扁，再擀，再卷。重複幾次，皮就出層了。

包餡。

碼盤，刷蛋黃。

入爐。

出爐。