雖知道素食對健康最有益，可是長期吃素還是令人感到單調的，我雖也想方設法弄上數道色香味兼備的素菜，但一來需要事先做很多準備的工作，例如浸發各 種菰類（冬菰、雲耳、雪耳、竹笙、黃耳），同時其他的配菜也要花不少的時間去切花，做上來真的頗花工夫，做兩三樣的素菜，可要花整天的時間去預備，所以， 素菜還是不能經常煮。除非像洋人，買些已洗好的雜菜做沙律吃，但這種吃法更加單調，除了滿足一種吃得健康的心理之外，也只是填填肚子而已，這已失去了享受 吃的原意了。

所以，家中的食用還是以雞和牛肉做的菜肴為主。吃雞在美國是最便宜的，但這裏的雞肉淡而霉，不懂烹調，也難以下咽。當然，只要方法對辦，也就可以弄 出一道道美味的雞食。不過，家中只得二人，弄隻雞可要連吃數餐，不撐死也得悶死。於是，在這方面還是要花些心機的。其實，只要花些心機，一隻雞還可以同時 做出不同的吃法的，既省時又好味，這是很不錯的一種嘗試的。

我這次的一雞數吃的靈感是來自八寶鴨的做法，這八寶鴨是一道很花工夫的工夫菜，要先把鴨起骨，在鴨腔塞上蓮子、栗子、冬菰、木耳、紅棗、薏米等物，在大油鑊中把鴨炸得外皮金黃，再放入煲中用特製鹵水燜煮至酥爛。

我說是靈感來自八寶鴨，可不是像它那般的精工細煮，我做的還是我自己創製的南乳弔燒雞的方法，只是在雞腔中填塞了毛豆仁和芋頭粒，放在焗爐中焗好 後，雞腔中的毛豆仁和芋頭粒另碟上，雞背、雞翼、雞脾斬件上碟，雞胸則去皮撕肉，其中一部分配上特製的怪味醬（用芝蔴醬、浙醋、生抽、白糖調較）作手撕雞 上碟，另一部分則與海蜇皮作涼菜上碟，還有一部分則做成雞沙律三文治。這樣一雞數吃，加一碟青菜和一道湯，可供四至六人作豐富的一餐，如果像我們只得二人 吃的話，大概可以作三天的餸菜了。由於口味各異，所以即使吃上三天，也不覺得悶。

以下是我的做法：
【食材】
１、鮮雞一隻，約四磅重。
２、檳榔芋頭一小半，約半磅重。
３、毛豆仁五分一杯。
【調味料】
１、南乳四磚
２、椒鹽
３、鹽、糖
４、薑片及葱
【準備工夫】
１、鮮雞洗淨，用紙巾抹乾雞身及雞腔。
２、椒鹽、鹽各一湯匙，糖兩湯匙，均勻灑在雞身及雞腔。
３、南乳用湯匙壓成醬狀，均勻塗在雞身及雞腔。用手為雞身按摩，使雞身的肌肉全部鬆弛，調味料也因此更深入雞身。腌好的雞隻候約一小時才入焗爐焗，味道會較佳。
４、芋頭去皮，放在滾鍋中隔水蒸至半熟。（約七分鐘）不要把它蒸至全熟，否則的話，芋頭在焗後會變成一團芋茸。）
５、取出蒸至半熟的芋頭切成粒狀。
６、雞腔先塞入薑片和葱，毛豆仁和芋頭粒拌勻，加入少許的食鹽，塞入雞腔中。
【煮食步驟】
１、焗爐校至華氏四百五十度，預熱數分鐘。
２、雞隻入爐，雞胸向上，焗二十四分鐘。
３、轉雞背向上，再焗二十分鐘即可熄火。
４、取出雞，稍涼，將雞腔中的填塞物取出，放於拌著青菜的碟中，雞背、雞翼、雞脾斬件上碟，雞胸去皮撕肉，一小部分與海蜇拌勻成涼菜。其他的雞胸肉可按自己的喜好做成其他的菜式。