【大盤雞】的家常改良版簡易做法

　　今天端上來的這份大盤雞，用傳統的眼光來看，它並不正宗。但是在我家，這種做法卻是最常用，最受歡迎的。

　　改良大盤雞

　　材料：整雞，土豆，青椒，紅椒

　　調料：八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，薑片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁

　　步驟：

　　1.整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水後撈出沖淨浮沫瀝乾水份備用。

　　2.熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香。

　　3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

　　4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。

　　6.倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。

　　PS：

　　1.這份大盤，我改用的市面上比較常見的三黃雞，味道一樣好，而且更容易燒熟。

　　2.注意燉雞時候一定要加開水。

　　3.另外，在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥，而且能使雞肉的質地更軟嫩。

（83小鍾）