爆炒鱔魚的原料：

　　鱔魚700g 蔥頭半個 胡蘿蔔一根 白菜幫子3片 姜5g 蒜4粒 大蔥一根 小尖椒4個 剁椒一勺 郫縣豆瓣一勺

　　料酒20ml 生抽15ml 食用油適量

　　爆炒鱔魚的做法：

　　1、尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，蔥切大片備用

　　2、胡蘿蔔、白菜幫子、蔥頭洗淨後切片備用

　　3、新鮮鱔魚讓小販已經去骨去內臟，先用鹽、醋抓揉一會，用清水沖淨

　　往盆里倒開水，片刻倒掉，再澆入冷水，再次抓揉後沖洗

　　最後再放少許鹽揉搓鱔魚背部，把粘液全部清洗乾淨

　　4、處理好的鱔魚切成段

　　5、熱鍋中倒入油，放入尖椒、薑片、蒜碎、蔥片、豆瓣、剁椒翻炒出香味

　　6、倒入胡蘿蔔和蔥頭翻炒

　　7、加入白菜片超軟

　　8、最後加入鱔魚片、黃酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可

（色塵@琴心茶韻）