送你一道鮮美可口、絕對綠色的豆芽菜

黃豆芽(以下簡稱豆芽)，味道鮮美，營養豐富，是我最愛的豆蔬食品之一。只是市場上的豆芽多是催長素催出來的，長的跟筷子、樹枝般肥胖，不僅吃起來乏味，更擔心長期食用這些催長素催出來的東西，會不會產生什麼意想不到的惡果。所以長期以來，逛市場時，儘管看了豆芽就有點垂涎，但是還是忍痛割愛，極少問津了。

來了美國，誤以為這裡的食用品的製作比較講究，管理也較為嚴格，定然可以放心地吃到鮮美可口的豆芽了。誰知進到食品店一看，這裡出售的豆芽，比國內農貿市場上的還要肥大嚇人，生長過程中，肯定加了更多、更“先進”的什麼這“素”“素”的，同樣的叫人放心不下。

也曾多次試過自家生豆芽，但多不理想，一是黃豆都是機械脫粒，壞豆很多，出芽率極低，而且破損的豆子極易腐爛，細菌、臭味很快傳到了好豆芽身上；二是生豆芽需要經常洗澇，不僅費事，洗澇過程中也容易造成芽兒破損，所以搞了幾次之後也失去了興趣。

最近從網上學習辣椒、西紅柿等的育苗技術時受到啟發，並經一段試驗摸索，終於比較成功地掌握了一套不加任何添加劑又簡便易行的生豆芽技術，一年四季都可以經常吃到絕對“綠色”、鮮美可口的黃豆芽了！興奮之餘，不吝獻醜，抓緊給網友們說說，希望與大家共享。

選種  生豆芽的第一要務是選種。原以為，市售的黃豆都是機械脫粒，破損嚴重；貯藏過程中，又多經過“保鮮劑”等的新技術處理，抑制了種子的出芽與生長，一度斷了再生豆芽的念頭。可最近發現，附近一家韓國店賣的黃豆，顆粒較小(適合生豆芽)，比較整壯，放到水裡泡開後，極少殘裂，出芽率很高。現在我們生豆芽，都是從這里買的豆子。我想這樣宜於生豆芽的黃豆，別的商店也應該有貨供應。

選盆  第二要點是“選盆”。與其它植物一樣，豆子的發芽生長，需要足夠的空氣。育苗的盆必須通風透氣，以免種子和嫩苗在發芽過程中因為缺氧而憋壞悶死。記得小時候，家裡生豆芽，都是用透氣性比較好的陶土盆，生長的豆芽極少發生爛豆爛芽現象。可如今，用的瓷盆、塑料盆，質地密實，紋風不透，難以滿足豆芽正常生長的需要；用底部透眼的花盆吧，又怕水流的到處都是。為了給豆芽創造一個通暢而又避光的生長環境，我生豆芽，不用盆而用筐(韓國店購物贈品)：將泡好的豆子倒在筐內，再將筐座在一個盆里，上面蓋幾層紗布或耐水的餐巾紙，這樣既通風透氣，又避免豆芽受到強光照射而變綠。實踐證明，用筐比用盆生豆芽還省事許多呢。

浸豆  生芽需要先把豆子放到水裡浸泡十多個小時，讓豆子吸足水分，孕育胚芽。浸泡時間也不能太長，超過24小時，豆子就已出芽了。

掦殘  浸泡豆子過程中，把顯露殘缺的豆子揀出來，免得幾粒壞豆影響一筐豆芽。

澆水  一天三次，自來水，澆要澆透，既為豆芽適時補充水分，也給豆芽搞搞淋浴，起到降溫、去污的作用。

收芽  常溫下(20-30攝氏度)，豆芽發育生長很規律：從浸泡算起，一天出芽，兩天可食，三天長成。此時應將豆芽裝到盒類器皿中，放到冰箱中冷藏，隨吃隨拿。収芽時，對大量穿過筐眼的豆芽要精心些，儘量避免斷掉；放入冰箱的豆芽，每天也要洗澇一次。

    吃芽  豆芽可單炒，可配菜，可做湯，吃法很多，怎麼做都好吃。