劇團在2012新年來臨之際，特別介紹一種在春節的筵席上的川菜傳統佳餚——甜燒白。

據維基百科講：

《甜燒白》，中國菜系川菜中的一道甜品，係用大米、豆沙、糖及臘肉等蒸製的菜品，列為小吃類。通常是川菜宴席的最後一道甜品菜。

而據另一位川菜大廚師講，甜燒白的歷史，可以追憶到一千多年的歷史了。

而甜燒白，的確是川菜中的頂頂有名的菜餚。但是，這樣的佳餚，在當今經濟發展和各地文化流通頻繁的環境下，這樣的菜，只是當地的本土人還有記憶，每逢春節的時候，傳統的筵席上，四川的鄉土風味餐座上，甜燒白，屬於“三蒸九扣”著名甜菜之一。

即使在平日裡面，大家旅遊到四川，自然要嘗遍四川的各種小吃，但是並沒有多少能知道還有這樣一道極其美味的特殊甜品佳餚。這道菜的作工比較複雜，費工費料，而且也不一定做得好，這品菜一般就出在冬季，尤其是春節的飯桌上，所以外地人能知道這樣的菜品，自己就比較少了。

甜燒白，又名夾沙肉，是用帶皮肥肉片開夾入洗沙，稱為夾沙肉，與混合了黃糖的糯米一起蒸熟。此菜甜香味型，成品豐腴大方，油潤光亮，肉片甜香酥軟，肥而不膩；糯米滋潤柔軟，洗沙甜香酥散適口，最宜冬季食用。

甜燒白，漸漸被人遺忘的原因還有，當今交通發達，貨物流通通暢，各種菜系各領風騷，人們選擇的餘地更大了，吃的更加豐富了。而且，人們隨着經濟生活水平的好轉和提高，更加注重吃得健康，這甜燒白，所謂白，即肥肉也。很多人覺得此名菜脂肪含量高，怕吃了發胖。

其實呢，適量地吃些肥肉對人的身體是很有益的，而且，經過了長時間燉煮的肥肉中的飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，而肉內的營養元素卻不會流失，所以，愛美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，適可而止的肥肉對身體有益無害。

不要感覺看着很油膩喔！吃在嘴裡那叫一個香甜可口，酥軟嫩滑，肥而不膩，好吃得不得了！我都不捨得放下筷子啦！這是劇團回國的時候在成都陳麻婆豆腐總店吃到的地道甜燒白。

教您甜燒白怎麼做，如何做甜燒白才好吃
①將保肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖紅晾涼。

②將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。
③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。
④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。

再上一道喜慶的甜菜：

最後，祝福大家新春佳節快樂！