記不清是從什麼時候開始吃“芽菜肉臊”所搭配的各種美食了，仿佛從有記憶開始，就時常與它打交道，不管是在自己家裡，親戚朋友家裡，又或者是下館子，到處都可見它的身影，四川人對它的熱愛絕對超出川人自己的想象。

    要說與它最經典的搭配，沒過於鼎鼎大名的“四川擔擔麵”、另外還有雖然名氣不如擔擔麵，但卻依然保持超高點擊率的“素椒雜醬面”（在四川，只要隨便找間小麵館，菜單上絕對少不了素椒雜醬面）。

    早上吃饅頭，夾一點；蒸蛋，撒上點；自己在家下麵條，放一點；炒菜的時候來上點；甚至做包子的時候作為餡料，再配上香蔥，就是我最愛的“芽菜肉包子”……嘖嘖嘖，搭配的方式千變萬化，難怪我已經記不清第一次接觸它是什麼時候了。

    除了以上種種搭配，它還可以與米飯搭配，做成今天將要介紹的這道香噴噴的“芽菜肉臊炒飯”。

A、肉臊的做法：

材料：新鮮豬肉（肥四瘦六）250克、宜賓芽菜40克、姜碎、薑片

調料：料酒15克、糖5克、鹽3克

做法：1、豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、糖、姜碎抖勻醃15鐘左右。

      2、鍋燒熱後，倒入油，油溫燒到六成熱時，放入薑片爆香。

      3、薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散。

      4、肉糜炒到全部變色後，沿着鍋邊烹入料酒。

      5、把火調到中火，倒入宜賓芽菜，炒勻。

      6、將肉臊炒到淡咖啡色，肉中的水份基本炒干的時候，就可以出鍋了。

tips:1、剛炒好的肉臊待晾涼後，放保鮮盒內冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要乾淨無水的，避免污染肉臊發霉。

        2、強烈建議自己親手剁肉糜，雖然會花更多的時間，但是衛生有保障，味道也更好哦。

        3、炒肉臊的時候，儘量炒干一點，可以保存得更久些，如果不喜歡太干的童鞋，也可以適當縮短炒制時間，但就要儘快吃完，以免變質。

        4、這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的鹹菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。

B、芽菜肉臊炒飯的做法（一人份）：

材料：芽菜肉臊、隔夜米飯一碗、蔥碎、豬油

調料：糖、鹽

做法：1、鍋炒熱後，放入一小塊豬油，加熱融化。

      2、放入一半蔥碎炒出香味。

      3、倒入芽菜肉臊炒散。

      4、放入隔夜米飯，用鏟子輕輕壓散，一邊壓一邊炒，直到將米飯炒到粒粒分明。

      5、最後調入鹽、糖，及剩下的蔥花，炒勻即可出鍋。

（小辭）